راحة اللحم للحفاظ على طراوته
خطأ شائع في المطبخ هو الانتقال بسرعة كبيرة من الحرارة إلى الطبق. سواء كان شريحة لحم أو طائراً كاملاً، فإن الوقت الذي تقضيه في الانتظار هو الخطوة الأكثر حيوية في عملية الطهي.
درجة الحرارة هي نصف المعركة فقط.
سيستمر اللحم في الطهي قليلاً أثناء راحته، لذا فإن إزالته من الحرارة قبل بضع درجات غالباً ما يكون ضرورياً.
- شبك سلكي
- صينية خبز
- ورق ألومنيوم
- ميزان حرارة
الحرارة تبقى نشطة
نظراً لأن الجزء الخارجي من بروتينك أسخن بكثير من الجزء الداخلي، تستمر الحرارة في الانتقال إلى الداخل أثناء فترة الراحة. اسحب اللحم دائماً عندما يقرأ مقياس الحرارة خمس درجات أقل من درجة الحرارة النهائية المستهدفة.
The method.
أزل اللحم من على النار
انقل البروتين فوراً إلى طبق دافئ أو شبك سلكي فوق صينية.
غطِ بشكل خفيف
ضع قطعة من ورق الألمنيوم فوقها دون إغلاقها بإحكام. الإغلاق المحكم يحبس البخار، مما يؤدي إلى تليين القشرة الخارجية وتصبح طرية.
احسب الوقت
اترك القطع الصغيرة مثل الشرائح أو قطع اللحم المقطعة لمدة 5 إلى 10 دقائق. بالنسبة للأطباق الكبيرة أو الدواجن الكاملة، انتظر 15 إلى 20 دقيقة على الأقل.
قطّع وقدم
بمجرد أن يتوقف الجزء الخارجي عن إصدار البخار بشكل مكثف، قطّع عكس اتجاه الألياف ولاحظ كيف تبقى العصائر داخل الألياف.
When it doesn't go to plan.
استخدم شبكاً سلكياً لراحة اللحم للسماح للهواء بالدوران من الأسفل، مما يمنع الجانب السفلي من التبخر في عصائره الخاصة.
لا تتجاهل الراحة للقطع الصغيرة؛ حتى استراحة سريعة لمدة 5 دقائق تحدث فرقاً قابلاً للقياس في القوام.
إذا كنت قلقاً بشأن فقدان اللحم للكثير من الحرارة، قم بتسخين أطباق التقديم في الفرن على درجة حرارة منخفضة قبل البدء بالطهي.
The ones that keep coming up.
هل تجعل الراحة اللحم بارداً؟
إذا اتبعت التوقيت بشكل صحيح، ستكون درجة الحرارة المثلى للاستهلاك. إذا شعرت أنه برد كثيراً، يمكنك تسخين اللحم قليلاً في مقلاة لمدة 30 ثانية قبل التقديم، ولكن نادراً ما يكون ذلك ضرورياً.
هل يمكنني ترك اللحم يرتاح في المقلاة التي طهوتها فيها؟
تجنب ذلك. المقلاة الساخنة تستمر في توصيل حرارة شديدة إلى اللحم، مما يؤدي إلى الإفراط في طهيه وحواف رمادية ومتماسكة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe