شرائح لحم السكيرت المشوية
هذه القطعة تأتي من منطقة البطن في العجل، مما يعني أنها تتمتع بنكهة معدنية عميقة تتحمل الشواء على حرارة عالية. تعامل معها بفرك بسيط غني بالملح وراقب الوقت؛ هذه وجبة تنتقل من نيئة إلى مطهية أكثر من اللازم في غضون ثوانٍ.
تحكم في الحرارة وانتبه للألياف
تأكد من أن شبكات الشواية نظيفة ومدهونة بالزيت، وأخرج اللحم من الثلاجة قبل الشواء بـ 20 دقيقة لمنع انكماشه عند تعرضه للنار.
- ملقط قوي
- شواية فحم أو غاز
- سكين طاهٍ حاد
- لوح تقطيع مع أخدود لتجميع السوائل
What goes in.
- 1 كيلوجراملحم سكيرت، مقلمة من الأغشية الفضية الزائدة
- 1 ملعقة كبيرةملح خشن (كوشير)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
التقطيع عكس اتجاه الألياف
نظرًا لطول ألياف لحم السكيرت وبروزها، يجب عليك تحديد اتجاه امتدادها وتقطيع اللحم بشكل عمودي عليها. عدم القيام بذلك يؤدي إلى مضغ يصعب، ومقاومته عالية.
The method.
تحضير اللحم
جفف شريحة اللحم بالكامل بمناديل ورقية. افرك الزيت على الجانبين، ثم غطها بالتساوي بالملح والفلفل.
إشعال الشواية
سخن شوايتك على درجة حرارة عالية. إذا كنت تستخدم الفحم، ضع الفحم في جانب واحد لإنشاء منطقة للتحمير. تريد أن تكون الشبك ساخنة بما يكفي لتصدر صوت أزيز فوري عند ملامسة شريحة اللحم لها.
التحمير (السير)
ضع شريحة اللحم على الجزء الأكثر سخونة من الشواية. اتركها دون تحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتكون قشرة بنية داكنة (لون الماهوجني).
القلب والإنهاء
اقلب الشريحة مرة واحدة. اطهها لمدة دقيقتين إضافيتين لدرجة الاستواء المتوسط (medium-rare). يجب أن تشعر بأن الشريحة متماسكة ولكنها تلين قليلاً عند الضغط عليها.
الراحة والتقطيع
انقل شريحة اللحم إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. حدد خطوط الألياف وقطع الشريحة إلى شرائح رفيعة بسمك 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم) عكس تلك الخطوط.
Other turns to take.
تتبيلة الحمضيات والصويا
انقع شريحة اللحم في مزيج من صلصة الصويا وعصير الليمون والثوم المفروم لمدة 60 دقيقة بالضبط قبل الشواء؛ النقع لفترة أطول سيجعل القوام لزجًا.
مغطاة بالفلفل الحار
أضف 1 ملعقة صغيرة من مسحوق فلفل الأنcho (ancho chili powder) وقليل من الكمون إلى تتبيلة الجفاف للحصول على نكهة شواء أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت شريحة اللحم طويلة جدًا بالنسبة للشواية، قم بتقطيعها إلى قطع بطول 6 بوصات (حوالي 15 سم) قبل التتبيل؛ هذا يجعل التعامل معها أسهل.
لا تبتعد عن الشواية. لحم السكيرت رقيق بما يكفي بحيث يمكن أن ينتقل من الكمال إلى لونه الرمادي من الداخل في دقيقة واحدة.
إذا اشتعلت الدهون، انقل شريحة اللحم إلى المنطقة الأقل حرارة للحظة لمنع الرماد المر من تغطية اللحم.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان مطبوخًا تمامًا؟
استخدم إصبعك للضغط على وسط شريحة اللحم. يجب أن تشعر بنفس درجة صلابة قاعدة إبهامك عندما يلامس إصبعك السبابة إبهامك - مقاومة خفيفة ومرنة.
هل يمكن طهي هذا في مقلاة؟
نعم، استخدم مقلاة من الحديد الزهر على حرارة عالية. تأكد من أن المقلاة تدخن قليلاً قبل إضافة اللحم، واستخدم وزنًا ثقيلًا أو مقلاة أصغر أخرى للضغط على شريحة اللحم لضمان تلامس متساوٍ.