كيفية قياس المكونات الجافة
الخبز فن وعلم. بينما يمكن تعديل قليل من الملح في الحساء بمرونة، فإن النسب في خليط الكيك تعتمد على الدقة. تعلم القياس الصحيح يلغي التخمين في الدقيق والسكر وعوامل الرفع.
الاتساق هو أداتك العظمى
هدفك هو تجنب ضغط المكونات. إذا ضغطت الدقيق في كوب قياس، فقد ينتهي بك الأمر بكمية تزيد بنسبة 25٪ عما تقصده الوصفة، مما يؤدي إلى منتج نهائي جاف أو ثقيل.
- ميزان مطبخ رقمي
- أكواب قياس جافة
- ملعقة مسطحة معدنية أو سكين
- ملعقة
What goes in.
- حسب الوصفةدقيق، سكر، مسحوق كاكاو، أو عوامل رفع
تسوية السطح
لا تستخدم كوب القياس أبدًا كملعقة غرف. استخدم ملعقة لتفكيك المكونات، املأ الكوب برفق حتى يفيض فوق الحافة، ثم استخدم أداة مسطحة لكشط الفائض بضربة مستوية واحدة.
The method.
وزن المكونات
ضع وعاءك على الميزان واضبطه على الصفر (tare). أضف مكونك حتى تصل الشاشة الرقمية إلى الوزن المستهدف. هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان الدقة التامة.
التهوية
إذا كنت تقيس بالحجم، استخدم ملعقة لتقليب الدقيق أو السكر داخل الوعاء. هذا يكسر التكتلات ويضيف الهواء، مما يضمن أن يكون قياسك خفيفًا بدلاً من أن يكون مضغوطًا.
ملء الكوب
اغرف المكون بالملعقة برفق في كوب القياس حتى يشكل تلًا فوق الحافة. لا تنقر الكوب على سطح الطاولة لتسويته.
التسوية
امسك ملعقة معدنية أو ظهر سكين مسطح موازيًا لحافة الكوب. مررها عبر الجزء العلوي مرة واحدة لكشط الفائض. يجب أن يكون السطح مستويًا تمامًا.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بالقياس فوق الحقيبة أو وعاء إضافي لالتقاط الفائض، للحفاظ على نظافة سطح العمل.
الكميات الصغيرة مثل مسحوق الخبز أو الملح يفضل قياسها باستخدام ملاعق القياس القياسية بدلاً من الأكواب.
إذا قدمت الوصفة حجمًا ووزنًا، فدائمًا أعطِ الأولوية للوزن.
The ones that keep coming up.
هل يهم إذا قمت بضغط السكر البني؟
نعم. السكر البني استثناء للقاعدة؛ تتوقع الوصفات عادةً أن يتم ضغطه بقوة في الكوب بسبب محتواه من الرطوبة.
هل يجب أن أنخل الدقيق قبل أو بعد القياس؟
قم بالقياس دائمًا أولاً، ثم انخل. النخل قبل القياس سيؤدي إلى كثافة أخف وربما يجعلك تضيف كمية دقيق أكبر بكثير مما تتطلبه الوصفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe