تحضير كريمة الزبدة المستقرة
للحصول على كريمة زبدة ناعمة ومستقرة، يعتمد الأمر على درجة حرارة الزبدة وسرعة الخلاط؛ يجب أن تكون الزبدة باردة عند اللمس لكنها لينة، وتتطلب مرحلة الخلط النهائية استخدام سرعة منخفضة لطرد فقاعات الهواء المحتبسة.
درجة حرارة الزبدة هي المتغير الوحيد لديك.
إذا كانت الزبدة دهنية أو بدأت تذوب، سينفصل المستحلب وستحصل على خليط سائل لا يمكن إصلاحه بكمية السكر البودرة. تأكد من أن مطبخك بارد قبل أن تبدأ.
- خلاط كهربائي قائم مزود بخطاف الخفق
- ملعقة مطاطية كبيرة
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 3 أكوابسكر بودرة، منخول
- 2 ملعقة كبيرةكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص فانيليا
- 1 رشةملح كوشير
التخلص من الفقاعات الدقيقة
بعد خفق كريمة الزبدة، شغّل الخلاط على أقل سرعة لمدة خمس دقائق. هذا يطرد فقاعات الهواء من التركيبة ويخلق قوامًا كثيفًا وشبيهًا بالبورسلين.
The method.
اخفق الزبدة
اخفق الزبدة على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة خمس دقائق حتى يتغير لونها من الأصفر إلى الأبيض تقريبًا وتصبح خفيفة ومتشبعة بالهواء.
أضف السكر
خفّض السرعة وأضف السكر المنخول كوبًا واحدًا في كل مرة. لا تتعجل؛ دع كل إضافة تختفي تمامًا قبل إضافة الدفعة التالية.
أضف السوائل
اسكب الكريمة والفانيليا والملح. زد السرعة إلى متوسطة لمدة دقيقتين لدمج المكونات.
ثبّت القوام
غيّر إلى أقل سرعة تشغيل واترك الخلاط يعمل حتى تبدو كريمة التزيين لامعة وناعمة.
When it doesn't go to plan.
انخل السكر دائمًا لمنع تكون التكتلات التي قد تفسد أكياس التزيين الخاصة بك.
إذا بدا الخليط متخثرًا، استمر في الخفق؛ سيعود ليتماسك في النهاية مع استحلاب الدهون مع السائل.
إذا كانت كريمة الزبدة صلبة جدًا، أضف المزيد من الكريمة نصف ملعقة صغيرة في كل مرة.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو كريمة الزبدة متكتلة؟
ربما أضفت السكر بسرعة كبيرة أو كانت الزبدة باردة جدًا لدمجها بشكل صحيح. استمر في الخفق على سرعة متوسطة لتشجيع الدهون على أن تصبح ناعمة.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة وأعد خفقها بخطاف الخفق قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe