تحضير كريمة الزبدة الثابتة
كريمة الزبدة الموثوقة هي العمود الفقري لأي عمل تزيين كعك. هذا الإصدار يستخدم نهجًا أمريكيًا أساسيًا يتجنب عدم استقرار الدهون المخفوقة، مما يضمن لك إمكانية تزيين حواف حادة تحتفظ بشكلها.
درجة الحرارة هي متغيّرك الوحيد
إذا كانت الزبدة دافئة جدًا، سينهار المستحلب ويتحول إلى حساء. إذا كانت باردة جدًا، فلن يندمج السكر بشكل صحيح.
- خلاط قائم مع مضرب مسطح
- وعاء خلط كبير
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 450 جرامزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة 65 فهرنهايت (حوالي 18 درجة مئوية)
- 4 أكوابسكر بودرة، منخول
- 2 ملعقة كبيرةكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1 رشةملح بحر ناعم
الخفق للتهوية
أنت لا تقوم بالخلط فقط؛ بل تدفع الهواء إلى خلايا الدهون. اخفق الزبدة وحدها حتى يتغير لونها من الأصفر إلى الأبيض العاجي قبل إضافة أي سكر.
The method.
خفق الزبدة
ضع الزبدة في الخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية. اخفق لمدة 5 دقائق كاملة حتى يصبح القوام خفيفًا ورقيقًا وأفتح بكثير مما كان عليه عند البدء.
إضافة السكر
اضبط الخلاط على أقل سرعة. أضف السكر البودرة كوبًا واحدًا في كل مرة. انتظر حتى يختفي كل كوب في الزبدة قبل إضافة الكوب التالي لتجنب سحابة من الغبار.
ضبط القوام
أضف كريمة الخفق والفانيليا والملح. زد السرعة إلى متوسطة واخفق لمدة 3 دقائق أخرى. يجب أن تبدو كريمة الزبدة ناعمة وتحتفظ بقوة قمة على طرف الملعقة.
التخلص من فقاعات الهواء
استبدل المضرب المسطح أو استخدم ملعقة لتحريك كريمة الزبدة يدويًا بحركة دائرية لمدة دقيقة. هذا يفرقع فقاعات الهواء الكبيرة، مما يخلق قوامًا كثيفًا واحترافيًا.
Other turns to take.
شوكولاتة
انخل نصف كوب من مسحوق الكاكاو عالي الجودة مع السكر قبل إضافته إلى الزبدة.
زبدة بنية
قم بتحمير الزبدة في مقلاة أولاً، ثم بردها حتى تعود إلى قوام صلب قابل للدهن قبل البدء بالخطوة الأولى.
When it doesn't go to plan.
انخل دائمًا السكر البودرة لتجنب الكتل التي قد تسد فوهات التزيين.
إذا بدا الخليط متكتلاً، فمن المحتمل أن تكون الزبدة باردة جدًا؛ استمر في الخفق، والاحتكاك سيؤدي إلى تدفئتها.
إذا كان الخليط ينزلق من الكعكة، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 10 دقائق واخلط مرة أخرى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، لكن محتوى الملح يختلف حسب العلامة التجارية. إذا استخدمتها، فتجاوز رشة الملح الإضافية للتحكم في النكهة النهائية.
ما هي مدة صلاحية هذه الكريمة؟
تبقى صالحة في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، أو في الثلاجة لمدة أسبوعين. إذا تم تبريدها، اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة وأعد خفقها قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe