تحميص خبز العجين المخمر
شريحة من خبز العجين المخمر تتطلب حرارة تحترم قوامها. عند القيام بها بشكل صحيح، تتحطم الأطراف مثل الزجاج بينما يحتفظ الوسط بمقاومة طفيفة ومرنة.
انتبه لكثافة فتات الخبز
خبز العجين المخمر ذو الثقوب الكبيرة وغير المتساوية يتطلب القليل من الدهون الإضافية لمنع حواف الخبز من الاحتراق قبل أن يصبح الجزء الأوسط بنيًا. إذا كان خبزك طازجًا، فإنه يحتاج إلى وقت أقل من رغيف خبز عمره يومان.
- مقلاة من الحديد الزهر
- ملعقة معدنية متينة
- سكين خبز مسنن
What goes in.
- شريحتانخبز عجين مخمر، مقطع بسماكة 2 سم (3/4 بوصة)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة أو زيت ذو نقطة دخان عالية
طريقة القلي بالمقلاة
تجنب محمصة الخبز. يسمح لك القلي في المقلاة بإضافة الدهون مباشرة إلى القشرة، مما يخلق تحميصًا عميقًا ومتجانسًا لا يمكن لعنصر تسخين جاف تقليده.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة. اتركها تسخن لمدة ثلاث دقائق حتى تتطاير قطرة ماء فورًا.
أضف الدهون
ضع الزبدة في المقلاة. بمجرد أن يتوقف الرغوة ويتحول لون الزبدة إلى لون بني فاتح مائل للبندق، ضع شرائح الخبز مباشرة في الدهون.
اقلِ الجانب الأول
لا تحرك الخبز لمدة تسعين ثانية. انظر إلى الجانب السفلي؛ تريده بنيًا داكنًا بلون الماهوجني، وليس بنيًا فاتحًا.
اقلب واكمل
اقلب الشرائح. إذا بدت المقلاة جافة، أضف شريحة صغيرة من الزبدة. اطبخ لمدة ستين ثانية أخرى حتى يتطابق الجانب الثاني مع الأول في اللون.
Other turns to take.
فرك بالثوم
بمجرد تحميص الخبز، اقطع فص ثوم نيء إلى نصفين وافرك السطح المكشوف بقوة على القشرة الخشنة والساخنة.
تحميص بزيت الزيتون
استبدل الزبدة بزيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة للحصول على نكهة عطرية وعشبية أكثر.
When it doesn't go to plan.
اقطع دائمًا خبز العجين المخمر بسماكة 2 سم (3/4 بوصة) على الأقل؛ الشرائح الرقيقة ستتحول إلى مقرمشات بدلاً من خبز محمص.
إذا كنت تستخدم الزيت، انتظر حتى تسخن المقلاة بما يكفي لتموج الزيت؛ الزيت البارد في مقلاة باردة يؤدي إلى خبز دهني ورطب.
حافظ على الشرائح في طبقة واحدة. الازدحام في المقلاة يخفض درجة الحرارة ويؤدي إلى تبخير بدلاً من التحمير.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح خبز العجين المخمر قاسيًا ومطاطيًا؟
لقد بقي الخبز في المقلاة لفترة طويلة جدًا على نار هادئة، مما تسبب في جفافه. استخدم نارًا أعلى لفترة أقصر لحبس الرطوبة.
هل يمكنني استخدام محمصة الخبز بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد تحول القشرة الذي يحدث عندما تلتقي الدهون والحرارة الجافة المباشرة في مقلاة ثقيلة.