بيض مسلوق نصف سلقة
يُعرَّف البيض المسلوق نصف سلقة ببياضه المتماسك الذي يشكل وعاءً للصفار السائل الدافئ. التوقيت لا يقبل المساومة؛ فأي اختلاف بستين ثانية يزيد أو ينقص يغير قوام الصفار من شبيه بالزبدة إلى سائل خام أو صلب تمامًا.
حمام الثلج ليس اختياريًا.
بدون الانتقال الفوري إلى الماء البارد، ستستمر الحرارة المتبقية في القشرة في زيادة صلابة الصفار بعد وقت طويل من رفع البيض عن الموقد.
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة مثقوبة
- وعاء لحمام الثلج
What goes in.
- 4بيض كبير، مباشرة من الثلاجة
- 1 كوارتماء (حوالي 1 لتر)
- 2 كوبمكعبات ثلج
صدمة البيض
نقل البيض مباشرة من الماء المغلي إلى الماء المثلج يوقف عملية تغيير طبيعة البروتينات في الصفار، مما يحافظ على قوامه السائل المحدد.
The method.
جهز حمام الثلج
املأ وعاءً متوسطًا بالثلج وكمية كافية من الماء البارد لتغمر البيض بالكامل. ضعه بالقرب من الموقد.
اغلِ الماء
اجعل لتر الماء يصل إلى درجة الغليان القوي. حافظ على الحرارة عالية بما يكفي للحفاظ على الفقاعات.
أنزل البيض
استخدم الملعقة المثقوبة لإنزال البيض البارد برفق في الماء، واحدة تلو الأخرى. لا تسقطه، وإلا ستتشقق القشرة.
اضبط التوقيت بدقة
ابدأ مؤقتك لمدة 6 دقائق و 30 ثانية. حافظ على الماء عند درجة غليان خفيف ثابتة - ليست غليانًا عنيفًا - حتى لا يرتطم البيض وينكسر.
صدمه وبرّده
ارفع البيض فورًا عند انتهاء المؤقت وضعه في حمام الثلج. اتركه لمدة 3 دقائق على الأقل.
قشّر
اطرق القشرة برفق على سطح مستوٍ حتى تتغطى بشقوق دقيقة. قشّر تحت تيار خفيف من الماء البارد الجاري للمساعدة في إزالة الغشاء.
Other turns to take.
بيض الرامن المسلوق نصف سلقة
بعد التقشير، انقع البيض لمدة 4 إلى 12 ساعة في مزيج من صلصة الصويا، الميرين، والماء.
When it doesn't go to plan.
البيض البارد من الثلاجة أفضل من البيض بدرجة حرارة الغرفة لأن درجة حرارته الداخلية متسقة، مما يجعل مؤقت الـ 6:30 موثوقًا في كل مرة.
إذا التصقت القشرة بالبياض، فهذا يعني أن البيضة طازجة جدًا؛ أضف رشة خل إلى الماء المغلي للمساعدة في احتواء البياض في حالة حدوث شق.
خزّن البيض المسلوق نصف سلقة بقشره في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وأعد تسخينه في ماء الصنبور الساخن لمدة دقيقة قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
لماذا تنكسر بيضي عند وضعه في الماء المغلي؟
تسبب صدمة درجة الحرارة المفاجئة تمدد جيب الهواء داخل القشرة بسرعة. تأكد من أن بيضك بارد وأنزله ببطء شديد باستخدام ملعقة.
هل يمكنني سلق أكثر من أربع بيضات في وقت واحد؟
نعم، بشرط أن يكون القدر كبيرًا بما يكفي لاحتوائه في طبقة واحدة. إذا كان مزدحمًا أو مكدسًا، فسيكون وقت الطهي غير متساوٍ.