بيض مسلوق مثالي
للحصول على قشرة سهلة التقشير وصفار متماسك في كل مرة، ابدأ بوضع البيض البارد في ماء مغلي، واطهيه لمدة 11 دقيقة بالضبط، ثم انقله فورًا إلى حمام ثلجي. هذه الطريقة تحافظ على لون الصفار أصفر زاهيًا وتضمن فصل الغشاء عن البياض بسهولة.
حمام الثلج ليس اختياريًا.
الصدمة الحرارية توقف عملية الطهي وتمنع البياض من أن يصبح مطاطيًا. جهّز وعاء الماء المثلج قبل انتهاء المؤقت.
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة مشقوقة
- وعاء لحمام الثلج
- مؤقت
What goes in.
- 6بيض كبير، بارد مباشرة من الثلاجة
- 2 كوبمكعبات ثلج
- ماءكمية كافية لتغطية البيض ببوصة واحدة
السلق قبل الإضافة
وضع البيض البارد في ماء مغلي يجعله أسهل بكثير في التقشير مقارنة ببدء طهيه في ماء بارد. الحرارة المفاجئة تتسبب في تماسك البياض بسرعة، مما يمنعه من الالتصاق بغشاء القشرة الداخلي.
The method.
اغلِ الماء
املأ قدرًا بالماء الكافي لتغطية البيض ببوصة واحدة. اتركه حتى يصل إلى درجة الغليان السريع على نار عالية.
ضع البيض
خفف الحرارة إلى درجة الغليان الهادئ بحيث لا يكون الماء مضطربًا، ثم أنزل البيض البارد برفق في القدر باستخدام ملعقة مشقوقة. أعد الحرارة إلى درجة الغليان الهادئ للحفاظ عليها.
اضبط المؤقت
اطهِ لمدة 11 دقيقة. لا تبتعد عن الموقد، فقد تتغير شدة الغليان.
حمام الثلج
استخدم الملعقة لنقل البيض مباشرة إلى الماء المثلج. اتركه لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقشير.
قشّر
اكسر القشرة بالنقر عليها على سطح مستوٍ. دحرج البيضة بلطف تحت راحة يدك لتفكيك القشرة، ثم ابدأ بالتقشير من الطرف الأعرض حيث توجد جيب الهواء.
When it doesn't go to plan.
إذا واجهت صعوبة في التقشير، قشّر البيض تحت الماء البارد الجاري أو مغمورًا في حمام الثلج.
البيض الأقدم (أسبوع أو أكثر في الثلاجة) يكون عادة أسهل في التقشير من البيض الطازج جدًا.
إذا تشققت القشرة أثناء السلق، أضف رشة خل إلى الماء للمساعدة في تجلط البياض وبقائه داخل القشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا توجد حلقة خضراء حول الصفار؟
الحلقة الخضراء هي تفاعل بين الكبريت في البياض والحديد في الصفار، بسبب الطهي الزائد. الالتزام بمؤقت الـ 11 دقيقة يمنع حدوث ذلك.
كم مدة صلاحية هذه البيض؟
احتفظ بها في قشورها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.