مُعجون الطماطم المشوية
يلتقط هذا المُعجون كثافة الطماطم في ذروة موسمها عندما تتجاوز مرحلة السلطات النيئة وتدخل في مرحلة الشوي العميق الداكن. يعتمد على العلاقة بين الثوم المشوي والفواكه المتفحمة لإنشاء مكون أساسي في خزانة المؤن يمكن حفظه في الثلاجة لمدة أسبوع.
راقب الحواف، وليس الساعة.
الهدف هو تبخير الرطوبة حتى تبدو الطماطم مجعدة وداكنة، وليس مجرد طرية. إذا أخرجتها مبكرًا جدًا، سيكون قوامها رقيقًا.
- صينية خبز بحافة
- ورق خبز
- محضر طعام
What goes in.
- 1 كجمطماطم روما، مقطوعة إلى نصفين طوليًا
- 1 رأسثوم، تم قطع الجزء العلوي لكشف الفصوص
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 غصنزعتر طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
التجفيف بالحرارة المنخفضة والبطيئة
اضبط الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) واشوي حتى تبدأ قشور الطماطم في السواد عند الحواف. هذا يحول الحموضة النيئة إلى قاعدة عميقة تشبه المربى.
The method.
جهز الصينية
بطّن صينية خبز بورق خبز. رتب الطماطم بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى وضع رأس الثوم، مع رشه بالزيت، في الزاوية.
تبّل
رش الزيت فوق الطماطم، ثم انثر الملح والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر. ضع رأس الثوم بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى.
اشوِ
اخبز لمدة 60 دقيقة. يجب أن تبدو الطماطم منكمشة وداكنة؛ يجب أن يكون الثوم ذهبيًا وطريًا بما يكفي للعصر.
برّد واخلط
اترك الصينية جانبًا لمدة 10 دقائق. اعصر فصوص الثوم من قشورها في محضر طعام. أضف الطماطم، بما في ذلك أي قطع متفحمة من ورق الخبز.
اهرس
اهرسه حتى يتكون معجون خشن وريفي. لا تفرط في المعالجة ليصبح مهروسًا؛ حافظ على بعض القوام.
Other turns to take.
بنكهة الأنشوجة
أضف فيليهين من الأنشوجة المعبأة في الزيت إلى محضر الطعام للحصول على نكهة أعمق وأكثر ملوحة.
لمسة البلسميك
رش ملعقة صغيرة من خل البلسميك المعتق فوق الطماطم في منتصف عملية الشوي للحصول على نكهة حمضية أكثر إشراقًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم طماطم روما أو طماطم البرقوق؛ انخفاض محتواها من الماء يجعلها مُعجونًا أكثر سمكًا.
إذا بدا المُعجون رطبًا جدًا بعد الخلط، افرده مرة أخرى على صينية الخبز واشوه لمدة 10 دقائق أخرى.
قم بتخزينه في برطمان زجاجي وغطِ السطح بطبقة رقيقة من زيت الزيتون للحفاظ عليه طازجًا لفترة أطول.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الطماطم الكرزية؟
نعم، لكن تخطى التقطيع. اشوها كاملة حتى تنفجر، ولكن راقبها عن كثب لأنها ستنضج بشكل أسرع من طماطم روما المقطعة إلى نصفين.
هل أحتاج إلى تقشير الطماطم؟
لا. القشور تضيف لونًا وقوامًا بعد المعالجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe