bake · Baking
كيفية تحضير لفائف القرفة من الصفر
لفائف القرفة تحتاج إلى عجينة خميرة طرية، حشوة قرفة وسكر، وصبر في التخمير. اعجني العجينة حتى تصبح ملساء، اتركيها تتخمر حتى تتضاعف، افرديها ثم احشيها ولفيها واتركيها تتخمر مرة أخرى قبل الخبز. النتيجة لفائف ذهبية طرية بقلب دافئ من القرفة.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين ونصف من الدقيق مع ملعقة كبيرة سكر وملعقة صغيرة ملح. في إناء منفصل، سخني نصف كوب حليب حتى يصبح دافئاً، أضيفي ملعقة صغيرة خميرة فورية واتركيها خمس دقائق حتى تزبد. أضيفي بيضة وثلاث ملاعق كبيرة زبدة ذائبة للخليط السائل.
- عجن العجينة. اسكبي الخليط السائل على الدقيق واعجني باليد أو بالعجانة لمدة ثماني دقائق. العجينة جاهزة عندما تصبح ملساء ومطاطية وتنفصل عن جوانب الإناء. إذا التصقت أضيفي دقيقاً تدريجياً.
- التخمير الأول. ضعي العجينة في إناء مدهون بالزيت، غطيها بمنشفة مبللة واتركيها في مكان دافئ لساعة ونصف أو حتى تتضاعف. اختبري جهوزيتها بالضغط بإصبعك - إذا بقي الأثر فهي جاهزة.
- تحضير الحشوة. اخلطي نصف كوب سكر بني مع ملعقتين كبيرتين قرفة مطحونة ورشة ملح صغيرة. أذيبي ثلاث ملاعق كبيرة زبدة واتركيها تبرد قليلاً.
- فرد العجينة وحشوها. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة لمستطيل ٤٠×٣٠ سم. ادهني السطح بالزبدة الذائبة ثم انثري خليط القرفة والسكر بالتساوي، اتركي حافة صغيرة خالية.
- لف العجينة وتقطيعها. ابدئي اللف من الحافة الطويلة بإحكام لكن برفق. اضغطي على الطرف لإغلاق الرولة. قطعي بسكين حادة إلى اثني عشر قطعة متساوية.
- التخمير الثاني. رتبي القطع في صينية مدهونة بالزبدة مع ترك مساحة بينها. غطيها واتركيها تتخمر ٤٥ دقيقة حتى تلتصق ببعضها قليلاً وتزداد حجماً.
- الخبز. سخني الفرن على ١٨٠ درجة مئوية. اخبزي اللفائف ٢٢-٢٥ دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. لا تتركيها تحمر كثيراً وإلا ستجف.
Tips & troubleshooting
- تأكدي أن الحليب دافئ وليس ساخناً وإلا ستموت الخميرة
- لا تضيفي دقيقاً كثيراً أثناء العجن - العجينة الطرية تعطي لفائف أطرى
- استخدمي خيط طبخ أو خيط تطريز لتقطيع الرولة بدلاً من السكين لتجنب عصر الهواء
- ادهني سطح اللفائف بالحليب قبل الخبز للحصول على لون ذهبي جميل
- تُحفظ اللفائف طرية لمدة ثلاثة أيام في إناء محكم الإغلاق
Variations
- لفائف الجوز والقرفة. أضيفي نصف كوب جوز مفروم إلى خليط القرفة والسكر للحصول على قرمشة إضافية
- لفائف القرفة بالبرتقال. أضيفي برش برتقالة للعجينة وملعقة صغيرة من عصير البرتقال للحشوة
- لفائف القرفة الكبيرة. قطعي الرولة إلى ست قطع بدلاً من اثني عشر واخبزيها في صينية دائرية للحصول على لفائف كبيرة
Questions
- هل يمكن تحضير العجينة مسبقاً؟
- نعم، يمكن تحضير العجينة وتركها في الثلاجة طوال الليل بعد التخمير الأول. أخرجيها قبل ساعة من الاستخدام لتعود لحرارة الغرفة
- لماذا لم تتخمر عجينتي؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو الخميرة المنتهية الصلاحية أو الحليب الساخن جداً. تأكدي أن الخميرة تزبد عند إضافتها للحليب الدافئ
- كيف أعرف أن اللفائف نضجت؟
- اللفائف جاهزة عندما تصبح ذهبية اللون من الأعلى وتبدو متماسكة. إذا هززت الصينية قليلاً ولم تتحرك اللفائف فهي نضجت
- هل يمكن تجميد اللفائف؟
- يمكن تجميد اللفائف بعد التشكيل وقبل التخمير الثاني. عند الحاجة، أخرجيها واتركيها تذوب وتتخمر ثم اخبزيها