bake · Baking
طريقة عمل الكيك من الصفر في البيت
الكيك الحقيقي يحتاج خمسة مكونات أساسية: دقيق، سكر، بيض، زبدة، وبيكنج باودر. اخلطي المكونات الجافة منفصلة، واخفقي الزبدة مع السكر حتى تصبح كريمية، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، ثم تناوبي بين إضافة الدقيق والحليب. اخبزي في فرن محمى على ١٨٠ درجة لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة.
Step by step
- حضري المكونات والأدوات. أخرجي الزبدة والبيض من الثلاجة قبل ساعة من البدء. ادهني صينية دائرية بالزبدة ورشيها بالدقيق، أو استخدمي ورق الزبدة. سخني الفرن على ١٨٠ درجة مئوية.
- اخلطي المكونات الجافة. في وعاء متوسط، اخلطي كوبين دقيق مع ملعقتين صغيرتين بيكنج باودر ونصف ملعقة صغيرة ملح. اخلطي بالمضرب اليدوي حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
- اخفقي الزبدة مع السكر. في وعاء كبير، اخفقي نصف كوب زبدة طرية مع كوب سكر ناعم بالمضرب الكهربائي لمدة ٣-٤ دقائق. الخليط يصبح أفتح لوناً وكريمي القوام.
- أضيفي البيض والفانيليا. أضيفي ثلاث بيضات واحدة تلو الأخرى، اخفقي جيداً بعد كل إضافة. أضيفي ملعقة صغيرة فانيليا واخلطي حتى تختفي تماماً.
- أضيفي الدقيق والحليب بالتناوب. أضيفي ثلث خليط الدقيق واخلطي على سرعة منخفضة حتى يختفي. أضيفي نصف كوب حليب واخلطي، ثم ثلث الدقيق، باقي الحليب، وأخيراً باقي الدقيق. لا تخلطي أكثر من اللازم.
- اسكبي العجينة في الصينية. اسكبي العجينة في الصينية المحضرة ووزعيها بالتساوي. اطرقي الصينية على الطاولة برفق لإخراج فقاعات الهواء.
- اخبزي الكيك. ضعي الصينية في وسط الفرن واخبزي لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. الكيك ينضج عندما يصبح ذهبي اللون وينفصل عن جوانب الصينية، أو عند إدخال عود أسنان في الوسط يخرج نظيفاً.
- اتركي الكيك يبرد. اتركي الكيك في الصينية لمدة ١٠ دقائق، ثم اقلبيه على شبكة تبريد. اتركيه يبرد تماماً قبل التقطيع أو التزيين.
Tips & troubleshooting
- كل المكونات يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة للحصول على خليط متجانس
- لا تفتحي باب الفرن في أول ٢٠ دقيقة وإلا سينهار الكيك
- لقياس الدقيق الصحيح، اغرفي بالملعقة في الكوب ثم سوي السطح بسكين
- إذا لم يكن عندك بيكنج باودر، اخلطي ملعقة صغيرة بيكنج صودا مع ملعقتين كبيرتين خل أو عصير ليمون
- الكيك يحفظ مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام
Variations
- كيك الشوكولاتة. استبدلي ربع كوب من الدقيق بكاكاو خام غير محلى. أضيفي ملعقة كبيرة كاكاو إضافية للحصول على طعم شوكولاتة أقوى.
- كيك الليمون. أضيفي برش ليمونتين وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج مع الفانيليا. قللي الحليب بملعقة كبيرة.
- كيك جوز الهند. استبدلي نصف كوب من الدقيق بنصف كوب جوز هند مبروش ناعم. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند.
- كيك الزبدة البني. سخني الزبدة في مقلاة حتى تصبح بنية ذهبية ورائحتها كالبندق. اتركيها تبرد قليلاً ثم استخدميها في الوصفة.
Questions
- ليش الكيك ينهار في النص؟
- غالباً بسبب فتح باب الفرن بدري أو كثرة البيكنج باودر أو عدم نضج الكيك تماماً. تأكدي من عدم فتح الفرن قبل ٢٠ دقيقة وقيسي البيكنج باودر بدقة.
- إيش أسوي إذا ما عندي مضرب كهربائي؟
- ممكن تستخدمي مضرب يدوي بس راح يحتاج وقت أطول. اخفقي الزبدة مع السكر بقوة لمدة ٨-١٠ دقائق حتى تصبح فاتحة ورقيقة.
- كيف أعرف إن الكيك خلص؟
- أدخلي عود أسنان أو سكين رفيعة في وسط الكيك. إذا طلعت نظيفة أو عليها فتات قليل جاف، يعني الكيك خلص. لون الكيك يكون ذهبي وينفصل قليلاً عن جوانب الصينية.
- ممكن أسوي الكيك من غير بيض؟
- نعم، استبدلي كل بيضة بربع كوب عصير تفاح غير محلى أو ملعقة كبيرة دقيق كتان مخلوط مع ٣ ملاعق كبيرة ماء. النتيجة راح تكون مختلفة قليلاً بس لذيذة.
- ليش الكيك طلع جاف؟
- إما من كثرة الدقيق أو طول مدة الخبز أو قلة الدهون. تأكدي من قياس المكونات بدقة ولا تخبزي أكثر من اللازم. ممكن تضيفي ملعقة كبيرة زبدة إضافية المرة الجاية.