bake · Bake
طريقة تحضير كريمة الزبدة بالمرانغ السويسري
كريمة الزبدة بالمرانغ السويسري تحتاج لخفق بياض البيض مع السكر على حمام مائي حتى يذوب السكر تماماً، ثم خفقهما حتى يبردا ويصبحا كالثلج، وأخيراً إضافة الزبدة المطرية قطعة قطعة. النتيجة كريمة حريرية ناعمة مثالية لتزيين الكيك.
Step by step
- تحضير حمام مائي وفصل البيض. ضعي إناء من الماء على النار واتركيه ينضج برفق. افصلي ٤ بياضات بيض في وعاء الخلاط المعدني. تأكدي من عدم وجود أي أثر للصفار أو الدهون في الوعاء.
- خلط البياض مع السكر. أضيفي ١٥٠ غرام سكر ناعم للبياض. اخفقي بالمضرب اليدوي لثوانٍ معدودة فقط لخلط المكونات.
- تسخين الخليط على حمام مائي. ضعي الوعاء فوق الماء المغلي برفق، تأكدي أن قاع الوعاء لا يلمس الماء. اخفقي باستمرار حتى يصبح الخليط دافئاً ولا تشعرين بحبيبات السكر بين أصابعك، حوالي ٣-٤ دقائق.
- خفق المرانغ حتى يبرد. ارفعي الوعاء عن النار وضعيه في الخلاط. اخفقي بسرعة عالية لمدة ٨-١٠ دقائق حتى يصبح المرانغ أبيض لامع وبارد تماماً عند لمس جانب الوعاء.
- إضافة الزبدة تدريجياً. خففي السرعة للمتوسطة وأضيفي ٢٥٠ غرام زبدة مطرية قطعة قطعة، كل قطعة بحجم ملعقة كبيرة. انتظري حتى تمتزج كل قطعة قبل إضافة التالية.
- إنهاء الكريمة. أضيفي ملعقة صغيرة فانيليا ورشة ملح. اخفقي لدقيقتين إضافيتين حتى تصبح الكريمة ناعمة ولامعة. إذا بدت منفصلة في البداية، واصلي الخفق وستتماسك.
Tips & troubleshooting
- تأكدي أن الزبدة بدرجة حرارة الغرفة - يجب أن تترك أثر إصبعك عند الضغط عليها لكن ليست ذائبة
- إذا انفصلت الكريمة أثناء إضافة الزبدة، ضعي الوعاء في الثلاجة لعشر دقائق ثم اخفقي مرة أخرى
- يمكن حفظ الكريمة في الثلاجة لأسبوع أو في الفريزر لثلاثة أشهر، أخرجيها واتركيها تصل لحرارة الغرفة ثم اخفقيها مرة أخرى
- استخدمي ميزان حرارة للتأكد من وصول المرانغ لدرجة ٧٠ مئوية على حمام مائي للأمان
- لا تضيفي الزبدة إذا كان المرانغ ما زال دافئاً - سيذوب ويفسد القوام
Variations
- كريمة الشوكولاتة. أضيفي ١٠٠ غرام شوكولاتة داكنة مذابة ومبردة في النهاية مع الفانيليا
- كريمة القهوة. اذيبي ملعقتين كبيرتين من القهوة الفورية في ملعقة كبيرة ماء ساخن واتركيها تبرد قبل الإضافة
- كريمة الليمون. أضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج وبرش حبة ليمون واحدة
- كريمة الفراولة. اهرسي ١٠٠ غرام فراولة طازجة واطبخيها حتى تتبخر السوائل، ثم بردي الخليط قبل الإضافة
Questions
- لماذا أحتاج لحمام مائي بدلاً من المرانغ العادي؟
- التسخين يذيب السكر تماماً ويعطي قواماً أنعم وأكثر استقراراً من المرانغ الفرنسي العادي. الكريمة تدوم أطول ولا تنفصل بسهولة.
- كم من الوقت تحتاج الزبدة لتصل للحرارة المناسبة؟
- أخرجي الزبدة من الثلاجة قبل ساعتين من الاستخدام في الطقس المعتدل، أو ساعة في الطقس الحار. يمكن تسريع العملية بتقطيعها لمكعبات صغيرة.
- هل يمكنني استخدام سكر عادي بدلاً من الناعم؟
- السكر الناعم يذوب أسرع وأسهل، لكن يمكن استخدام السكر العادي مع زيادة وقت التسخين على حمام مائي حتى تختفي كل الحبيبات.
- ماذا لو بدت الكريمة سائلة جداً؟
- ضعي الوعاء في الثلاجة لعشر دقائق ثم اخفقي مرة أخرى. إذا لم تتماسك، أضيفي المزيد من الزبدة الباردة قطعة قطعة.
- كم تكفي هذه الكمية من الكريمة؟
- تكفي لتغطية وحشو كيكة مكونة من طبقتين قطر ٢٠ سم، أو لتزيين ٢٤ كب كيك بكيس التزيين.