bake · Bake
طريقة عمل المرينغ الذي لا يذرف الماء
المرينغ يذرف الماء عندما لا يتم طبخه بالكامل أو عندما يتعرض للرطوبة. الحل في خفق بياض البيض حتى يصبح صلباً ولامعاً، إضافة السكر تدريجياً، والطبخ على حرارة منخفضة حتى يجف تماماً من الداخل.
Step by step
- أحضر وعاءً نظيفاً تماماً. امسح الوعاء والمضرب بالخل الأبيض ثم جففهما. أي أثر للدهون أو الصابون سيمنع بياض البيض من الانتفاخ.
- افصل بياض البيض بحذر. تأكد من عدم وجود أي صفار في البياض. حتى قطرة واحدة من الصفار ستفسد المرينغ.
- اخفق البياض حتى يتكون رغوة. ابدأ بسرعة متوسطة حتى يصبح البياض رغوياً، ثم زد السرعة تدريجياً.
- أضف السكر ملعقة تلو الأخرى. لا تسرع في إضافة السكر. أضف ملعقة كبيرة واخفق حتى تذوب تماماً قبل إضافة التالية. هذا يحتاج من ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
- اخفق حتى تتكون قمم صلبة ولامعة. المرينغ جاهز عندما تقلب الوعاء رأساً على عقب ولا يسقط منه شيء. يجب أن يكون أبيض ناصع ولامع.
- اخبز على حرارة منخفضة. ضع الفرن على ١٠٠ درجة مئوية. اخبز لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح المرينغ جافاً من الداخل ويخرج صوت نقر عند الطرق عليه.
Tips & troubleshooting
- استخدم السكر الناعم أو اطحن السكر العادي حتى يذوب أسرع
- تجنب عمل المرينغ في الأيام الرطبة، الرطوبة عدو المرينغ
- احفظ المرينغ في علبة محكمة الإغلاق بعيداً عن الرطوبة
- أضف قطرات من عصير الليمون أو كريم التارتار لتثبيت البياض
- لا تفتح باب الفرن أثناء الخبز حتى لا يهبط المرينغ
Variations
- مرينغ فرنسي. الطريقة العادية بخفق البياض وإضافة السكر الناعم تدريجياً
- مرينغ إيطالي. سكب شراب السكر المغلي على البياض المخفوق، يعطي ثباتاً أكبر
- مرينغ سويسري. خفق البياض والسكر معاً على حمام مائي ثم خفقهما بارداً
Questions
- لماذا يذرف المرينغ الماء؟
- السبب الرئيسي هو عدم طبخه بالكامل من الداخل، أو تعرضه للرطوبة، أو عدم خفق البياض جيداً قبل إضافة السكر.
- كيف أعرف أن المرينغ نضج؟
- اطرق عليه بلطف بظهر الملعقة. إذا أصدر صوت نقر جاف فهو جاهز، وإذا كان الصوت مكتوماً فيحتاج وقت أكثر.
- هل يمكن حفظ المرينغ؟
- نعم، في علبة محكمة الإغلاق لمدة أسبوع. لا تضعه في الثلاجة أبداً لأن الرطوبة ستفسده.
- لماذا لا ينتفخ بياض البيض؟
- غالباً بسبب وجود دهون في الوعاء أو صفار في البياض. نظف الوعاء بالخل وابدأ من جديد ببياض نظيف.
- ما الفرق بين السكر العادي والناعم؟
- السكر الناعم يذوب أسرع ويعطي ملمساً أنعم. يمكن طحن السكر العادي في الخلاط للحصول على نفس النتيجة.