bake · Bake
طريقة تحضير صوص الكراميل من الصفر
صوص الكراميل يحتاج سكر أبيض وقليل من الماء وزبدة وكريمة طبخ. اتركي السكر يذوب ويصبح لونه ذهبي عميق، ثم أضيفي الزبدة والكريمة بحذر. المفتاح في الصبر وعدم تحريك السكر حتى يبدأ بالذوبان.
Step by step
- حضري المكونات مسبقاً. كوب سكر أبيض، ربع كوب ماء، 6 ملاعق كبيرة زبدة مقطعة قطع صغيرة، نصف كوب كريمة طبخ ثقيلة. اتركي الزبدة والكريمة بحرارة الغرفة.
- ذوبي السكر مع الماء. ضعي السكر والماء في مقلاة ثقيلة القاعدة على نار متوسطة. لا تحركي أبداً. اتركي الخليط ينضج حتى يبدأ السكر بالذوبان والفقاعات تظهر.
- راقبي تغيير اللون. بعد 8-10 دقائق سيصبح لون السكر ذهبي فاتح. استمري بدون تحريك. عندما يصبح لونه ذهبي عميق مثل العسل ارفعيه من النار فوراً.
- أضيفي الزبدة. أضيفي قطع الزبدة مرة واحدة وحركي بسرعة بملعقة خشبية. سيفور الخليط بقوة لثواني معدودة. استمري بالتحريك حتى تذوب الزبدة تماماً.
- أضيفي الكريمة تدريجياً. اسكبي الكريمة ببطء مع التحريك المستمر. سيفور الخليط مرة أخرى. حركي حتى يصبح القوام ناعم ومتجانس. إذا بقيت قطع سكر صلبة، عيدي المقلاة على نار خفيفة لدقيقة.
Tips & troubleshooting
- استخدمي مقلاة فولاذية أو نحاسية ثقيلة القاعدة لتوزيع حرارة متساوي
- لا تحركي السكر أثناء الذوبان وإلا سيتكتل ويصبح حبيبي الملمس
- إذا احترق السكر وأصبح لونه بني داكن جداً ارمي الخليط وابدئي من جديد
- احفظي الصوص في الثلاجة لأسبوعين وسخنيه قبل الاستعمال
- إذا تجمد الصوص أضيفي ملعقة ماء ساخن وحركي
Variations
- كراميل مالح. أضيفي ملعقة صغيرة ملح بحري خشن مع الزبدة للحصول على طعم مالح لذيذ يناسب الآيس كريم والتفاح
- كراميل الفانيليا. أضيفي ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا طبيعية في النهاية لنكهة أعمق وأكثر تعقيداً
- كراميل البرتقال. استبدلي ملعقتين من الكريمة ببشر برتقال طازج لنكهة حمضية منعشة
Questions
- لماذا تكتل السكر وأصبح صلباً؟
- غالباً بسبب تحريك السكر أثناء الذوبان أو إضافة الكريمة الباردة بسرعة. تأكدي من ترك السكر ينضج بدون تحريك وأن المكونات بحرارة الغرفة.
- كيف أعرف أن السكر وصل للون المطلوب؟
- اللون المثالي مثل العسل الداكن أو الشاي المغلي. إذا شممت رائحة دخان ارفعيه فوراً من النار. الممارسة ستعلمك التوقيت الصحيح.
- هل يمكنني استخدام كريمة طبخ خفيفة؟
- الكريمة الثقيلة أفضل للقوام الكثيف. الكريمة الخفيفة ستعطي صوص أقل كثافة لكن طعمه جيد أيضاً.
- كم يستمر الصوص في الثلاجة؟
- أسبوعين في علبة محكمة الإغلاق. سخنيه بالمايكرويف لثواني أو على نار خفيفة قبل الاستعمال لأنه سيصبح كثيفاً بالبرد.