bake · Bake
طريقة عمل فطيرة اليقطين من الصفر
فطيرة اليقطين تبدأ بقشرة زبدة هشة وحشوة كريمية من هريس اليقطين المطبوخ مع البيض والكريمة والتوابل الدافئة. تحتاج ساعتين من البداية للنهاية - ساعة للتحضير والخبز، وساعة للتبريد.
Step by step
- تحضير القشرة. اخلطي كوب ونصف دقيق مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة سكر. أضيفي نصف كوب زبدة باردة مقطعة مكعبات صغيرة. افركي بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشن. رشي ملعقتين ماء بارد واجمعي العجين. لا تعجني كثيراً.
- رق العجين وتشكيله. على سطح مرشوش بالدقيق، رقي العجين لدائرة قطرها 30 سم. انقليه لصينية فطيرة قطرها 23 سم. اضغطي برفق واتركي حافة 2 سم. زيني الحافة بالشوكة أو بأصابعك.
- خبز القشرة مسبقاً. سخني الفرن 200 درجة. ضعي ورق زبدة على القشرة واملئيه بالفاصوليا الجافة أو الأرز. اخبزي 15 دقيقة. أزيلي الورق والحبوب واخبزي 5 دقائق أخرى حتى تذهب اللمعة.
- تحضير حشوة اليقطين. في وعاء كبير، اخلطي كوبين هريس يقطين مطبوخ مع 3 بيضات، ثلاثة أرباع كوب كريمة طبخ، نصف كوب سكر بني، ملعقة صغيرة قرفة، نصف ملعقة صغيرة جوزة طيب، ربع ملعقة صغيرة قرنفل، ونصف ملعقة صغيرة ملح.
- تجميع الفطيرة وخبزها. خففي حرارة الفرن لـ 180 درجة. اسكبي الحشوة في القشرة المخبوزة. اخبزي 45-50 دقيقة حتى تثبت الحشوة في المنتصف عند هز الصينية برفق. السكين المدخل في المنتصف يجب أن يخرج نظيفاً.
- التبريد والتقديم. اتركي الفطيرة تبرد على رف سلكي لساعتين على الأقل قبل التقطيع. الحشوة ستستمر في التماسك أثناء التبريد.
Tips & troubleshooting
- استخدمي يقطين السكر الطازج بدلاً من المعلب للنكهة الأفضل - اقطعيه نصفين واخبزيه 45 دقيقة حتى ينضج
- تأكدي من برودة الزبدة عند عمل القشرة - الزبدة الباردة تعطي قشرة أكثر تقشراً وهشاشة
- اتركي الفطيرة تبرد تماماً قبل التقطيع - الحشوة الدافئة ستنهار عند التقديم
- لمنع تشقق السطح، لا تفرطي في الخبز - الحشوة يجب أن تهتز قليلاً في المنتصف عند الانتهاء
Variations
- فطيرة يقطين بجوز الهند. أضيفي نصف كوب جوز هند مبشور للحشوة مع ملعقة كبيرة دقيق إضافي
- فطيرة يقطين بالعسل. استبدلي نصف كمية السكر البني بعسل طبيعي وأضيفي رشة زنجبيل مطحون
- فطيرة يقطين صغيرة. وزعي الحشوة على 6 صوانٍ فردية واخبزي لمدة 25-30 دقيقة
Questions
- كيف أعرف أن الفطيرة نضجت؟
- أدخلي سكين في المنتصف - إذا خرج نظيفاً أو عليه القليل من الفتات الرطب، فالفطيرة جاهزة. المنتصف يجب أن يهتز قليلاً عند رج الصينية.
- لماذا تشققت فطيرتي؟
- الفرن كان حاراً جداً أو خبزت أكثر من اللازم. اخفضي الحرارة 10 درجات في المرة القادمة وراقبي الفطيرة بعد 40 دقيقة.
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، الفطيرة أفضل في اليوم التالي. غلفيها واحفظيها في الثلاجة حتى 3 أيام. لا تجمديها لأن الحشوة ستصبح مائية.
- القشرة أصبحت طرية من تحت، ماذا أفعل؟
- في المرة القادمة ادهني القشرة المخبوزة مسبقاً ببياض بيض مخفوق قبل إضافة الحشوة. هذا يمنع امتصاص الرطوبة.