bake · Bake
طريقة عمل عجينة التارت من الصفر
عجينة التارت الناجحة تحتاج دقيق وزبدة باردة وقليل من الماء المثلج. اخلطي الدقيق مع الزبدة حتى تصبح كالفتات الخشن، ثم أضيفي الماء تدريجياً حتى تتماسك العجينة دون أن تصبح طرية. اتركيها ترتاح في الثلاجة قبل الفرد والاستخدام.
Step by step
- حضري المكونات. كوبين ونصف دقيق أبيض، نصف كوب زبدة باردة مقطعة مكعبات صغيرة، ملعقة صغيرة ملح، 4-6 ملاعق كبيرة ماء مثلج
- اخلطي الدقيق والملح. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح بالملعقة الخشبية حتى يتوزع الملح تماماً
- أضيفي الزبدة. ضعي مكعبات الزبدة الباردة واخلطيها بأطراف الأصابع أو بقطاعة المعجنات حتى تصبح كالفتات الخشن مع قطع زبدة بحجم البازلاء
- أضيفي الماء تدريجياً. رشي الماء المثلج ملعقة واحدة في المرة، واخلطي بالشوكة حتى تبدأ العجينة بالتماسك. لا تضيفي كل الماء دفعة واحدة
- اجمعي العجينة. عندما تصبح العجينة متماسكة بما يكفي لتشكيل كرة، توقفي عن إضافة الماء. لا تعجنيها كثيراً
- شكلي قرص واتركيه يبرد. شكلي العجينة على شكل قرص مسطح، غلفيه بالنايلون، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام
Tips & troubleshooting
- الزبدة الباردة هي سر العجينة المقرمشة - أخرجيها من الثلاجة قبل الاستخدام بدقائق قليلة فقط
- لا تعجني العجينة كثيراً وإلا ستصبح مطاطية وصعبة الفرد
- إذا أصبحت العجينة دافئة أثناء العمل، ضعيها في الثلاجة لتبرد قبل المتابعة
- استخدمي الدقيق لرش السطح عند الفرد لمنع الالتصاق
- يمكن تحضير العجينة مسبقاً وحفظها في الثلاجة لمدة 3 أيام أو في المجمد لشهرين
Variations
- عجينة حلوة. أضيفي ملعقتين كبيرتين سكر ناعم مع الدقيق، وصفار بيضة واحدة مع الماء لعجينة أكثر غنى مناسبة للحلويات
- عجينة بالأعشاب. أضيفي ملعقة صغيرة أعشاب مجففة مثل الروزماري أو الزعتر مع الدقيق للفطائر المالحة
- عجينة بالجبن. أضيفي ربع كوب جبن بارميزان مبروش مع الدقيق لطعم أغنى في الفطائر المالحة
Questions
- لماذا تتشقق عجينتي عند الفرد؟
- العجينة قد تكون باردة جداً أو جافة. اتركيها تدفأ قليلاً في درجة حرارة الغرفة، أو أضيفي ملعقة ماء إضافية واعجنيها برفق.
- كيف أعرف أن العجينة جاهزة؟
- العجينة الجاهزة تتماسك عند الضغط عليها ولا تلتصق باليد كثيراً. إذا كانت تتفتت، تحتاج لماء أكثر، وإذا كانت لزجة، تحتاج لدقيق أكثر.
- هل يمكنني استخدام الزبدة في درجة حرارة الغرفة؟
- لا، الزبدة الباردة ضرورية لتكوين طبقات صغيرة في العجينة تذوب أثناء الخبز وتعطي القرمشة المطلوبة.
- ماذا لو نسيت إراحة العجينة في الثلاجة؟
- ستكون العجينة صعبة الفرد وقد تنكمش أثناء الخبز. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام.