bake · Bake
طريقة عمل تارت الليمون
تارت الليمون يتكون من قاعدة عجين مقرمشة وحشوة كريمية حامضة. اخبزي القاعدة أولاً حتى تصبح ذهبية، ثم اضيفي خليط الليمون والبيض واخبزي حتى يثبت الوسط. المفتاح هو عدم الإفراط في الخبز والتبريد التدريجي.
Step by step
- تحضير العجين. اخلطي 200 جرام دقيق مع 100 جرام زبدة باردة مقطعة قطع صغيرة و50 جرام سكر ناعم. افركي بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. أضيفي صفار بيضة واحدة وملعقة كبيرة ماء بارد. اعجني برفق حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تجهيز القالب. ادهني قالب التارت 23 سم بالزبدة. افردي العجين بالشوبك ثم ضعيه في القالب. اضغطي على الجوانب والقاع. قطعي الزوائد واتركي حافة عالية قليلاً. اثقبي القاع بالشوكة في عدة أماكن.
- خبز القاعدة أولاً. سخني الفرن لـ180 درجة. غطي العجين بورق زبدة وضعي عليه حبوب جافة أو أوزان خبز. اخبزي لمدة 15 دقيقة. ارفعي الورق والأوزان واخبزي 5 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية فاتحة.
- تحضير حشوة الليمون. اخفقي 4 بيضات كاملة مع 150 جرام سكر ناعم حتى يصبح الخليط فاتح اللون. أضيفي عصير 3 حبات ليمون كبيرة وبشر ليمونتين. اخلطي 2 ملعقة كبيرة دقيق مع الخليط. أضيفي 150 مل كريمة طبخ واخلطي جيداً.
- تجميع التارت وإنهاء الخبز. اسكبي حشوة الليمون في القاعدة المخبوزة وهي ما زالت دافئة. اخبزي لمدة 25-30 دقيقة حتى يثبت الوسط ولكن يبقى يهتز قليلاً عند الهز. لا تدعيه يصبح بنياً من الأعلى.
- التبريد والتقديم. اتركي التارت يبرد في القالب لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. يقدم مبرداً مع رش سكر ناعم على الوجه إذا رغبت.
Tips & troubleshooting
- استخدمي الزبدة الباردة جداً عند عمل العجين للحصول على قوام مقرمش
- لا تخفقي البيض كثيراً في الحشوة حتى لا تدخل فقاعات هواء كثيرة
- تأكدي من أن القاعدة مخبوزة جيداً قبل إضافة الحشوة لتجنب القاع الطري
- صفي حشوة الليمون قبل السكب لإزالة أي قطع من البشر أو تكتل في الدقيق
- اتركي التارت يبرد تدريجياً لتجنب تشقق السطح
Variations
- تارت الليمون والميرانغ. اخفقي 3 بياضات بيض مع 150 جرام سكر حتى تتكون قمم صلبة. وزعي الميرانغ على سطح التارت المبرد واخبزي 10 دقائق حتى يصبح ذهبياً.
- تارت الليمون الحامض والحلو. قللي السكر إلى 100 جرام واضيفي ملعقة كبيرة إضافية من عصير الليمون للحصول على طعم أكثر حموضة.
- تارت الليمون الأخضر. استبدلي الليمون الأصفر بالليمون الأخضر واستخدمي نفس الكمية. النكهة ستكون أكثر حدة وانتعاشاً.
Questions
- لماذا أصبحت قاعدة التارت طرية؟
- لم تُخبز القاعدة كفاية قبل إضافة الحشوة. يجب أن تكون ذهبية وصلبة تماماً.
- كيف أعرف أن حشوة الليمون نضجت؟
- عندما يثبت الوسط ولكن يهتز قليلاً عند هز القالب. لا يجب أن يكون سائلاً أو بنياً من الأعلى.
- هل يمكنني تحضير التارت مسبقاً؟
- نعم، التارت يحتفظ بجودته في الثلاجة لمدة 3 أيام. في الواقع، طعمه يصبح أفضل في اليوم الثاني.
- لماذا تشقق سطح التارت؟
- الحرارة كانت عالية جداً أو تم خبزه أكثر من اللازم. أيضاً التبريد السريع يسبب التشقق.
- ماذا لو لم يكن لدي أوزان خبز للقاعدة؟
- يمكنك استخدام الأرز الجاف أو الفاصولياء الجافة فوق ورق الزبدة. أو اخبزي بدونها ولكن اثقبي القاع في أماكن كثيرة.