bake · Bake
طريقة عمل قشرة فطيرة مضفرة
القشرة المضفرة تحتاج عجينة فطيرة باردة، مقطعة لشرائح متساوية ومنسوجة بالتناوب فوق الحشوة. النجاح يكمن في الحفاظ على برودة العجينة والصبر في النسج.
Step by step
- حضري عجينة الفطيرة. اعملي عجينة فطيرة عادية بالزبدة والدقيق والماء البارد. لفيها بالنايلون واتركيها في الثلاجة ساعة على الأقل. العجينة الباردة أسهل في التشكيل ولا تتمزق.
- افردي العجينة وقطعيها. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لدائرة أكبر من القالب بحوالي 5 سم. اقطعي شرائح متساوية عرض كل منها 2 سم تقريباً. استخدمي مسطرة للقياس حتى تكون منتظمة.
- رتبي الشرائح العمودية. ضعي نصف الشرائح بشكل عمودي على الحشوة، مع ترك مسافات متساوية بينها. ابدئي من الوسط واعملي للخارج. لا تضغطي الشرائط على الحواف بعد.
- اعملي النسج الأفقي. خذي شريطة من المتبقيات وضعيها أفقياً في الوسط. ارفعي كل شريطة عمودية ثانية واسحبي الأفقية تحتها، ثم أنزلي العمودية. كرري العملية للأعلى والأسفل.
- أكملي النسج. تابعي إضافة الشرائط الأفقية واحدة تلو الأخرى، مع رفع وإنزال الشرائط العمودية بالتناوب. كل شريطة جديدة تأخذ نمط عكسي من السابقة حتى تحصلي على التضفير.
- اقطعي الزوائد واختمي الحواف. قصي الشرائط الزائدة بحيث تترك حوالي 2 سم من الحواف. اثني الأطراف تحت حافة القالب واضغطي بالشوكة لتثبيتها وعمل شكل جميل.
Tips & troubleshooting
- لو العجينة سخنت أثناء العمل، ضعيها في الثلاجة 15 دقيقة
- ادهني الضفيرة بصفار البيض المخفوق بالحليب قبل الخبز للون ذهبي
- استخدمي سكين حاد أو عجلة تقطيع العجين لشرائط نظيفة
- اعملي الضفيرة على ورق زبدة ثم انقليها للفطيرة إذا كان أسهل لك
- الضفيرة تحتاج درجة حرارة أعلى في البداية ثم أقل لتنضج من الداخل
Variations
- الضفيرة المزدوجة. اعملي شرائط رفيعة جداً واستخدمي المزيد منها لنسج أكثر تعقيداً وشكل أنيق للمناسبات.
- الضفيرة بالأعشاب. اعجني الأعشاب الجافة مثل الزعتر أو إكليل الجبل في العجينة قبل الفرد لنكهة إضافية.
- الضفيرة الملونة. اقسمي العجينة لقسمين واعملي واحد بالكاكاو أو السبانخ المهروسة للحصول على ألوان مختلفة في النسج.
Questions
- ليش الشرائط تتمزق وأنا بنسجها؟
- العجينة إما دافية أكتر من اللازم أو جافة. برديها في الثلاجة وإذا كانت جافة، بللي إيدك بماء بارد وامسحي العجينة برفق.
- كيف أعرف إن الضفيرة نضجت؟
- لونها يصير ذهبي فاتح والعجينة تصير مقرمشة لما تنقريها بالسكين. عادة تحتاج 35-45 دقيقة حسب سماكة العجينة.
- ممكن أعمل الضفيرة من قبل؟
- أيوة، اعمليها وغطيها بنايلون في الثلاجة لليوم التاني. أو حتى اخبزيها وسخنيها في الفرن قبل التقديم.
- إيش أسوي لو ما عندي وقت للنسج المعقد؟
- اعملي شبكة بسيطة - حطي شرائط بشكل متوازي في اتجاه واحد، وفوقهم شرائط بالعرض. أسرع ولا يزال شكله حلو.