bake · Bake
طريقة عمل الجاليت من الصفر
الجاليت هي فطيرة فرنسية حرة الشكل تُخبز على صينية مسطحة بدلاً من قالب. العجينة بسيطة - دقيق وزبدة وماء بارد - والحشوة قد تكون فواكه حلوة أو خضار مالحة. تُطوى الأطراف للداخل بشكل عشوائي لتشكل حافة طبيعية، وهذا ما يميزها عن الفطائر التقليدية.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين دقيق مع ملعقة صغيرة ملح. قطعي 125 جرام زبدة باردة لمكعبات صغيرة وأضيفيها للدقيق. افركي بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. أضيفي ملعقتين كبيرتين ماء مثلج تدريجياً حتى تتماسك العجينة.
- راحة العجينة. شكلي العجينة لقرص مسطح والفيها بالبلاستيك. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذا يساعد الزبدة على التصلب ويجعل الرق أسهل.
- تحضير الحشوة. للحشوة الحلوة: قطعي 4-5 تفاحات أو خوخ لشرائح رفيعة، أضيفي ملعقتين سكر وملعقة صغيرة قرفة. للحشوة المالحة: قطعي طماطم وكوسا لشرائح، أضيفي ملح وفلفل وأعشاب طازجة.
- رق العجينة. على سطح مرشوش بالدقيق، ارقي العجينة لدائرة بقطر 30 سم تقريباً. لا تقلقي من الحواف غير المنتظمة - هذا مطلوب. انقلي العجينة لورق خبز على صينية.
- تجميع الجاليت. وزعي الحشوة في وسط الدائرة واتركي 5 سم من الأطراف فارغة. اطوي الأطراف للداخل فوق الحشوة بشكل عشوائي، مع ترك الوسط مكشوفاً. ادهني الأطراف بصفار بيضة مخفوق.
- الخبز. سخني الفرن لـ 200 درجة مئوية. اخبزي الجاليت لـ 35-40 دقيقة حتى تصبح الأطراف ذهبية والحشوة طرية. اتركيها تبرد لـ 10 دقائق قبل التقديم.
Tips & troubleshooting
- حافظي على برودة الزبدة أثناء العجن لضمان قوام مقرمش
- لا تفرطي في خلط العجينة - الكتل الصغيرة من الزبدة مرغوبة
- إذا التصقت العجينة أثناء الرق، ضعيها في الثلاجة لـ 15 دقيقة
- تخلصي من العصير الزائد من الفواكه قبل التوزيع لتجنب عجينة منديّة
Variations
- جاليت التفاح والجوز. أضيفي حفنة من الجوز المفروم للتفاح مع رشة من جوزة الطيب والعسل
- جاليت الطماطم والريحان. طبقي شرائح الطماطم مع الريحان الطازج وقطع من جبنة الماعز
- جاليت التوت المشكل. امزجي أنواع مختلفة من التوت مع ملعقة كبيرة نشا الذرة لتكثيف العصير
Questions
- لماذا تتشقق عجينتي عند الرق؟
- العجينة باردة جداً أو جافة. اتركيها في حرارة الغرفة لـ 10 دقائق أو أضيفي قطرات ماء بارد
- هل يمكن تحضير الجاليت مسبقاً؟
- نعم، يمكنك تجميعها وتركها في الثلاجة لـ 4 ساعات قبل الخبز. غطيها بالبلاستيك
- كيف أعرف أن الجاليت نضجت؟
- الأطراف تكون ذهبية ومقرمشة، والحشوة طرية عند الضغط برفق بالملعقة
- ما سبب تسريب العصير من الجاليت؟
- الفواكه تحتوي على ماء كثير أو لم تطوي الأطراف جيداً. أضيفي ملعقة نشا للفواكه المقطعة