bake · Bake
طريقة عمل فطيرة الكرز من الصفر
فطيرة الكرز تحتاج عجينة زبدة باردة وحشوة كرز مطبوخة بالسكر والنشا. اعملي العجينة أولاً واتركيها في الثلاجة ساعة، ثم احشي واخبزي على درجة حرارة عالية لأول ١٥ دقيقة ثم اخفضي الحرارة. المفتاح هو العجينة الباردة والكرز غير مبالغ في طبخه.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين ونصف دقيق مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة سكر. أضيفي كوب زبدة باردة مقطعة مكعبات صغيرة. افركي بأطراف أصابعك حتى تصبح مثل الفتات الخشن. أضيفي ٦-٨ ملاعق كبيرة ماء مثلج تدريجياً حتى تتماسك العجينة. قسميها نصفين وافرديها دائرتين. لفيها بالنايلون واتركيها في الثلاجة ساعة كاملة.
- تحضير حشوة الكرز. اخلطي ٦ أكواب كرز منزوع النواة مع كوب سكر و٣ ملاعق كبيرة نشا ذرة وملعقة صغيرة فانيليا ورشة ملح. اتركي الخليط ١٠ دقائق حتى يخرج الكرز عصارته. حركي مرة أخرى قبل الاستعمال.
- تجميع الفطيرة. سخني الفرن على ٢٢٥ مئوية. افردي العجينة الأولى في صينية فطائر ٢٣ سم واتركي أطرافاً زائدة. اسكبي حشوة الكرز واتركي السائل الزائد. وزعي قطع صغيرة من الزبدة فوق الكرز. افردي العجينة الثانية وضعيها فوق الحشوة. اقفلي الأطراف بالضغط بالشوكة أو بالتضفير.
- الخبز النهائي. ادهني وجه الفطيرة بالبيض المخفوق ورشي سكر خشن. اعملي ٤-٥ شقوق بالسكين لخروج البخار. اخبزي ١٥ دقيقة على ٢٢٥ مئوية، ثم اخفضي لـ١٩٠ مئوية واستمري ٣٥-٤٠ دقيقة حتى تذهب العجينة وتبدأ العصارة في الغليان من الشقوق. اتركيها تبرد ساعتين قبل التقطيع.
Tips & troubleshooting
- الزبدة والماء لازم يكونوا باردين جداً عشان العجينة تطلع مقرمشة
- لا تعجني العجينة كتير، مجرد ما تتماسك كفاية
- إذا العجينة التصقت وقت الفرد، ضعيها في الثلاجة ١٠ دقائق إضافية
- استعملي كرز طازج لو متوفر، أو كرز مجمد بعد إذابته وتصفيته
- لو الأطراف بدأت تحمر بسرعة، غطيها بورق ألمنيوم
- الفطيرة أحسن في اليوم الثاني بعد ما النكهات تختلط
Variations
- فطيرة الكرز بالشبكة. بدلاً من الطبقة العلوية الكاملة، اقطعي العجينة شرائط واعمليها شبكة منسوجة فوق الحشوة. تعطي شكلاً جميلاً وتساعد على خروج البخار.
- فطيرة الكرز بالكراميل. أضيفي ٢ ملعقة كبيرة عسل أو شراب القيقب للحشوة مع تقليل السكر قليلاً. يعطي طعماً أعمق للكرز.
- فطيرة الكرز واللوز. أضيفي نصف كوب لوز مقطع شرائح للحشوة وملعقة صغيرة خلاصة لوز بدلاً من الفانيليا.
Questions
- ليه العجينة عندي قاسية؟
- غالباً من كتر العجن أو قلة الماء. العجينة تحتاج عجن خفيف بس، ولو كانت ناشفة أضيفي ماء مثلج ملعقة ملعقة.
- إزاي أمنع الحشوة من التسريب؟
- تأكدي إن العجينة مقفولة كويس من الأطراف، واستعملي النشا مع الحشوة عشان يشرب السوائل الزائدة.
- ممكن أحضر الفطيرة من بدري؟
- أيوة، ممكن تجهزيها كاملة وتحطيها في الثلاجة ليلة، أو تجمديها قبل الخبز لحد شهر. اخبزيها وهي مجمدة مع زيادة الوقت ١٥ دقيقة.
- إيه البديل لو معنديش كرز طازج؟
- الكرز المعلب كويس بعد تصفيته، أو الكرز المجمد بعد الإذابة والتصفية. قللي السكر شوية لو الكرز محلى.