bake · Bake
طريقة عمل فطيرة التوت الأزرق
فطيرة التوت الأزرق تحتاج عجينة مقرمشة وحشوة متوازنة. اخلطي التوت مع السكر والنشا واتركيه ينضج ببطء. العجينة تُعجن بسرعة بالزبدة الباردة والماء المثلج، ثم تُخبز على حرارة عالية أولاً ثم متوسطة حتى تصبح ذهبية.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين ونصف من الدقيق مع ملعقة صغيرة ملح. أضيفي نصف كوب زبدة باردة مقطعة مكعبات صغيرة واخلطي بأطراف الأصابع حتى تصبح كالفتات الخشنة. أضيفي ماء مثلج تدريجياً حتى تتماسك العجينة.
- راحة العجينة. قسمي العجينة نصفين، لفي كل نصف بغلاف بلاستيكي واتركيها في الثلاجة ساعة على الأقل. العجينة الباردة أسهل في الفرد ولا تلتصق.
- تحضير الحشوة. اخلطي خمسة أكواب توت أزرق طازج مع ثلاثة أرباع كوب سكر وثلاث ملاعق كبيرة نشا ذرة وملعقة صغيرة عصير ليمون. اتركي الخليط عشر دقائق حتى يخرج التوت عصارته.
- فرد العجينة السفلية. افردي النصف الأول من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. انقليها لقالب الفطيرة واضغطيها برفق في القاع والجوانب. اتركي حافة تتدلى قليلاً.
- إضافة الحشوة. صبي خليط التوت في القالب ووزعيه بالتساوي. ضعي نقاط صغيرة من الزبدة فوق الحشوة لإضافة النكهة.
- تغطية الفطيرة. افردي النصف الثاني من العجينة وضعيه فوق الحشوة. اقطعي الحواف الزائدة واثني الحافة تحت العجينة السفلية. اضغطي الحواف بالشوكة لتثبيتها.
- الخبز. اعملي شقوق صغيرة في العجينة العلوية للتهوية. ادهني الوجه بالبيض المخفوق. اخبزي على 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم خففي الحرارة لـ180 درجة واتركيها 35-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
Tips & troubleshooting
- استخدمي التوت المجمد بدون إذابة مسبقة لتجنب الماء الزائد في الفطيرة
- ضعي صينية تحت قالب الفطيرة لتجمع أي عصارة تسقط أثناء الخبز
- اتركي الفطيرة تبرد تماماً قبل التقطيع وإلا ستسيل الحشوة
Variations
- فطيرة التوت المختلط. استبدلي نصف كمية التوت الأزرق بتوت أحمر أو أسود للحصول على نكهة أكثر تعقيداً
- الغطاء المضفر. بدلاً من غطاء كامل، اقطعي العجينة شرائط وضفريها فوق الحشوة لشكل أجمل
- فطيرة بالشوفان. اخلطي الشوفان مع الزبدة والسكر البني واستخدمي هذا الخليط كغطاء مقرمش بدلاً من العجينة
Questions
- كيف أعرف أن الفطيرة نضجت؟
- العجينة تصبح ذهبية اللون والحشوة تفور عبر الشقوق. إذا كانت الحواف تحمر بسرعة، غطيها بورق الألمنيوم
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، حضري الفطيرة كاملة وضعيها في الثلاجة ليلة كاملة قبل الخبز. أو اخبزيها واحفظيها يومين في الثلاجة
- لماذا تسيل حشوة الفطيرة؟
- إما أن النشا قليل أو أن الفطيرة لم تبرد بما يكفي قبل التقطيع. النشا يحتاج للبرودة ليتماسك