bake · Bake
طريقة عمل فطيرة التفاح من الصفر
فطيرة التفاح الحقيقية تبدأ بعجينة الزبدة الباردة والتفاح المقطع شرائح رفيعة. اخلطي الدقيق مع الزبدة حتى تصبح كالفتات، أضيفي الماء البارد تدريجياً. اتركي العجين يرتاح، ثم افرديه. اخلطي شرائح التفاح مع السكر والقرفة، ضعيها في القالب، غطيها بالعجين العلوي، واخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
Step by step
- تحضير عجينة الفطيرة. اخلطي كوبين ونصف من الدقيق مع ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير. أضيفي كوب زبدة باردة مقطعة مكعبات صغيرة. اخلطي بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط كفتات الخبز الخشنة. رشي 6-8 ملاعق كبيرة ماء مثلج تدريجياً حتى تتماسك العجينة. اقسميها نصفين، لفي كل نصف بالنايلون، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
- تحضير حشوة التفاح. اقشري 8 حبات تفاح متوسطة الحجم واقطعيها شرائح رفيعة بسماكة 3 مم. اخلطي التفاح مع ثلاثة أرباع كوب سكر، ملعقتين كبيرتين دقيق، ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، وقليل من الملح. دعي الخليط يرتاح 15 دقيقة حتى يخرج التفاح عصيره.
- تشكيل القاعدة. سخني الفرن على 220 درجة مئوية. افردي النصف الأول من العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح دائرة بقطر 30 سم. ضعي العجين في قالب فطيرة قطر 23 سم، واتركي حافة بارزة 2 سم. لا تمددي العجين بقوة، دعيه ينزل طبيعياً في القالب.
- إضافة الحشوة والغطاء. صفي خليط التفاح من السائل الزائد وضعيه في القالب. وزعي قطع صغيرة من الزبدة فوق التفاح. افردي النصف الثاني من العجين وغطي الفطيرة. اقطعي الحواف الزائدة واتركي 1 سم، ثم اطوي الحافتين معاً واضغطيهما بالشوكة. اعملي 5-6 شقوق صغيرة في الوسط للبخار.
- الخبز. ادهني سطح الفطيرة بالبيض المخفوق ورشي ملعقة كبيرة سكر. اخبزي لمدة 15 دقيقة، ثم خففي الحرارة إلى 180 درجة واتركيها 30-35 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها ذهبي والحشوة تفور. إذا احترقت الحواف، غطيها بورق الألمنيوم.
Tips & troubleshooting
- استخدمي أصناف تفاح تتحمل الحرارة مثل الجراني سميث أو الهوني كريسب
- تأكدي من برودة الزبدة والماء لتحصلي على عجين مقرمش وطبقات واضحة
- اتركي الفطيرة تبرد 3 ساعات قبل التقطيع حتى تتماسك الحشوة ولا تسيل
- ضعي صينية تحت الفطيرة أثناء الخبز لتجمع أي سائل يتسرب
Variations
- فطيرة التفاح بالجبن. أضيفي نصف كوب جبن شيدر مبشور إلى حشوة التفاح للحصول على طعم مالح مميز.
- فطيرة التفاح بالشبكة. بدلاً من الغطاء الصلب، اقطعي العجين العلوي شرائط واعمليها شبكة متقاطعة فوق التفاح.
- فطيرة التفاح المقرمشة. اخلطي نصف كوب شوفان مع ربع كوب دقيق و3 ملاعق زبدة ذائبة، ورشي الخليط فوق التفاح بدلاً من العجين العلوي.
Questions
- لماذا تصبح قاعدة الفطيرة طرية؟
- عادة بسبب الحشوة الرطبة أو الفرن البارد. اخبزي الفطيرة على الرف السفلي للفرن واتركي الحشوة تتصفى من السائل قبل وضعها.
- كيف أعرف أن الفطيرة نضجت؟
- عندما يصبح لونها ذهبي غامق وتسمعي صوت فوران الحشوة من الشقوق. أدخلي سكين في إحدى الشقوق - إذا دخل بسهولة في التفاح فهي جاهزة.
- هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، حضري الفطيرة كاملة وضعيها في الثلاجة حتى 24 ساعة قبل الخبز. أو اخبزيها واتركيها تبرد تماماً، ثم سخنيها في فرن 160 درجة لمدة 15 دقيقة.