bake · Bake
طريقة عمل الفطائر المقلية من الصفر
الفطائر المقلية تحتاج عجينة زبدة رقيقة وحشوة بسيطة. اعجني الدقيق مع الزبدة الباردة والماء المثلج حتى تتكون عجينة ناعمة، افرديها رقيقة، احشيها بما تريدين، اطوي الحواف واقليها في زيت ساخن حتى تذهب لونها. العجينة الباردة والزيت الساخن هما سر النجاح.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين دقيق مع ملعقة صغيرة ملح. اضيفي نصف كوب زبدة باردة مقطعة مكعبات صغيرة. افركي بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. اضيفي الماء المثلج تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة.
- إراحة العجينة. لفي العجينة بكيس بلاستيك واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذا يجعل العجينة أسهل في الفرد ويمنعها من الانكماش.
- تحضير الحشوة. حضري الحشوة التي تريدينها - تفاح مقطع ومحلى بالسكر والقرفة، أو جبنة مبشورة، أو لحم مفروم متبل. تأكدي أن الحشوة ليست رطبة جداً حتى لا تثقب العجينة.
- فرد وتقطيع العجينة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى سماكة 3 مليمتر. اقطعي دوائر بقطر 12 سم باستخدام وعاء أو قاطع دائري.
- الحشو والطي. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة. ادهني الحواف بالماء، اطوي العجينة لنصفين واضغطي الحواف بالشوكة لإغلاقها جيداً.
- القلي. سخني زيت غزير على نار متوسطة حتى يصل لدرجة 180 مئوية. اقلي الفطائر لمدة 3-4 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ضعيها على ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
Tips & troubleshooting
- احتفظي بالعجينة والزبدة باردة طوال الوقت للحصول على ملمس مقرمش
- لا تحشي الفطائر أكثر من اللازم وإلا ستنفجر أثناء القلي
- جففي قطع الفاكهة بورق المطبخ قبل استخدامها كحشوة
- اختبري درجة حرارة الزيت بقطعة صغيرة من العجين أولاً
- يمكن تجميد الفطائر النيئة وقليها مباشرة من المجمد
Variations
- فطائر التفاح بالقرفة. اخلطي تفاح مقطع مكعبات صغيرة مع ملعقتين سكر وملعقة صغيرة قرفة. أضيفي ملعقة صغيرة نشا ذرة لتماسك العصير.
- فطائر الجبنة والأعشاب. امزجي جبنة فيتا مفتتة مع جبنة موتزاريلا مبشورة وأوراق نعناع وبقدونس مفرومة ناعماً.
- فطائر اللحم المتبلة. اطبخي لحم مفروم مع بصل وثوم وبهارات مشكلة وملح. اتركي الخليط يبرد تماماً قبل الحشو.
- فطائر محلاة بالمربى. استخدمي ملعقة صغيرة من مربى المشمش أو التوت. تأكدي أن المربى سميك وليس سائلاً.
Questions
- لماذا تصبح عجينة الفطائر قاسية؟
- غالباً بسبب الإفراط في عجن العجينة أو استخدام ماء دافئ بدلاً من البارد. اعجني فقط حتى تتماسك المكونات ولا أكثر.
- كيف أعرف أن الزيت جاهز للقلي؟
- ضعي قطعة صغيرة من الخبز في الزيت. إذا طفت وفحت حولها فقاعات نشطة، فالزيت جاهز. أو استخدمي مقياس حرارة - 180 درجة مئوية هي المثلى.
- هل يمكن خبز الفطائر بدلاً من قليها؟
- نعم، ادهنيها بالبيض المخفوق واخبزيها في فرن 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تذهب لونها.
- كم يوم تبقى الفطائر صالحة؟
- في الثلاجة تدوم 3 أيام مغطاة. أعيدي تسخينها في فرن ساخن لاستعادة القرمشة. لا تستخدمي الميكروويف لأنه يجعلها طرية.
- لماذا تتسرب الحشوة أثناء القلي؟
- لم تضغطي الحواف جيداً أو استخدمت حشوة رطبة جداً. تأكدي من إغلاق الحواف بإحكام وجففي الحشوة إذا كانت تحتوي على عصائر.