bake · Bake
طريقة عمل الاسكونز الطازجة من الصفر
الاسكونز الحقيقية تحتاج زبدة باردة ولمسة خفيفة. اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر والملح، اتركي قطع الزبدة صغيرة بحجم البازلاء، اضيفي الحليب تدريجياً واعجني برفق. شكليها بسرعة واخبزيها في فرن حار حتى تصبح ذهبية اللون.
Step by step
- حضري المكونات الجافة. اخلطي كوبين دقيق عادي مع ملعقة كبيرة بيكنج باودر وملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير. اتركي الخليط يبرد في الثلاجة لعشر دقائق.
- اضيفي الزبدة الباردة. قطعي ربع كوب زبدة باردة لمكعبات صغيرة. اضيفيها للدقيق وادعكي بأطراف أصابعك حتى تصبح بحجم البازلاء الصغيرة. لا تذيبي الزبدة نهائياً.
- اضيفي السوائل. اصنعي حفرة في وسط الخليط واسكبي نصف كوب حليب بارد. حركي بملعقة خشبية من الوسط للخارج حتى تتكون عجينة طرية.
- شكلي العجينة. اقلبي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. اطبقيها برفق لتصبح بسماكة 2 سم. اقطعيها بقطاعة دائرية أو كوب، اضغطي مستقيم لأسفل بدون دوران.
- اخبزي فوراً. ضعي الاسكونز على صينية مبطنة ورقياً، متباعدة عن بعضها. ادهني الوجه بحليب واخبزي في فرن 200 درجة لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية من الأعلى.
Tips & troubleshooting
- اتركي كل المكونات باردة - حتى الوعاء والملعقة
- لا تعجني أكثر من اللازم وإلا ستصبح قاسية
- اقطعي العجينة مرة واحدة فقط - البقايا لا تنتفخ جيداً
- ضعي الاسكونز متلاصقة قليلاً في الصينية لتساعد بعضها على الارتفاع
Variations
- اسكونز بالزبيب. اضيفي ربع كوب زبيب منقوع ومجفف مع المكونات الجافة
- اسكونز بالجبن. اضيفي نصف كوب جبن شيدر مبشور وقليل من الفلفل الأسود
- اسكونز حلوة. اضيفي ملعقتين كبيرتين سكر وملعقة صغيرة فانيليا للمكونات الجافة
Questions
- لماذا اسكونزي لم ترتفع؟
- السبب غالباً إما البيكنج باودر منتهي الصلاحية، أو الفرن غير مسخن جيداً، أو العجن الزائد الذي قتل الهوائية في العجينة.
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- يمكنك تشكيل الاسكونز وتجميدها نيئة، ثم خبزها مباشرة من المجمد مع إضافة دقيقتين للوقت.
- ما البديل للحليب؟
- اللبن الرائب يعطي نكهة رائعة، أو يمكن استخدام كريمة طبخ مخففة بالماء بنسبة متساوية.
- كيف أعرف أنها نضجت؟
- عندما تصبح ذهبية من الأعلى وترتفع لضعف حجمها تقريباً. اقرعيها من الأسفل - يجب أن تسمعي صوت أجوف.