bake · Bake
طريقة عمل البروفيتيرول الفرنسي
البروفيتيرول عبارة عن كرات صغيرة من عجينة الشو المحشية بالكريمة ومغطاة بالشوكولاتة. تحتاج لصنع العجينة بالماء والزبدة والدقيق والبيض، ثم خبزها حتى تنتفخ وتصبح ذهبية، وأخيراً حشيها وتغطيتها.
Step by step
- تحضير عجينة الشو. في مقلاة متوسطة، اخلط كوب ماء مع 8 ملاعق كبيرة زبدة ورشة ملح. اتركها تغلي حتى تذوب الزبدة تماماً. ارفعها عن النار وأضف كوب دقيق دفعة واحدة. حرك بقوة بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة ناعمة وتنفصل عن جوانب المقلاة.
- إضافة البيض. اتركي العجينة تبرد لدقيقتين. أضف 4 بيضات واحدة تلو الأخرى، واخلط جيداً بعد كل بيضة حتى تمتزج تماماً. العجينة ستصبح لامعة وقابلة للتشكيل.
- تشكيل الكرات. سخن الفرن على 200 درجة مئوية. بطن صينية الخبز بورق زبدة. باستخدام ملعقة أو كيس حلواني، شكل كرات صغيرة بحجم الجوز على مسافات متباعدة. اتركي مسافة 3 سم بين كل كرة.
- الخبز. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح الكرات منتفخة وذهبية اللون. لا تفتح باب الفرن خلال أول 20 دقيقة وإلا ستنكمش. اتركها تبرد على رف سلكي.
- الحشو والتغليف. اثقب كل كرة من الأسفل بسكين صغير. احشها بكريمة الحلوى أو الآيس كريم باستخدام كيس حلواني. اغمسها في صوص الشوكولاتة المذابة مع الكريمة أو رش عليها السكر البودرة.
Tips & troubleshooting
- تأكد من أن الماء يغلي بقوة قبل إضافة الدقيق لضمان طبخ العجينة جيداً
- لا تفتح باب الفرن خلال الخبز وإلا ستنكمش الكرات وتفقد انتفاخها
- اثقب الكرات وهي دافئة لتسرب البخار ولا تصبح طرية من الداخل
- يمكن حفظ الكرات الفارغة في علبة محكمة لأسبوع أو تجميدها لشهر
Variations
- بروفيتيرول بالآيس كريم. احشي الكرات بالآيس كريم المفضل لديك واتركها تتجمد لساعة قبل التقديم. مثالية في الصيف
- بروفيتيرول مالح. احشي الكرات بسلطة التونة أو الجبن الكريمي مع الأعشاب لتقديمها كمقبلات أنيقة
- كروكامبوش. رص الكرات على شكل هرم واربطها بكراميل مسلوق للحصول على الحلوى الفرنسية التقليدية للأعراس
Questions
- لماذا لم تنتفخ الكرات في الفرن؟
- غالباً لأن العجينة لم تطبخ جيداً في البداية أو أن الفرن لم يكن ساخناً بما فيه الكفاية. تأكد من غليان الماء قبل إضافة الدقيق واخلط حتى تنفصل العجينة عن المقلاة
- متى أعرف أن البروفيتيرول جاهز؟
- عندما يصبح لونه ذهبي فاتح ويبدو جاف من الخارج. إذا ضغطت عليه برفق يجب أن يكون صلب وليس طري
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، يمكن خبز الكرات قبل يوم وحفظها في علبة محكمة. احشيها قبل التقديم مباشرة حتى لا تصبح طرية