bake · Bake
طريقة عمل الكوين أمان البريتونية الأصيلة
الكوين أمان معجنة بريتونية تشبه الكرواسون لكنها أحلى وأكثر كراميلاً. سرها في طي العجين مع الزبدة والسكر عدة مرات حتى تتشكل طبقات رقيقة. تحتاج صبراً للطي والتبريد لكن النتيجة معجنة ذهبية مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل.
Step by step
- تحضير العجين الأساسي. اخلط كوبين دقيق مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة خميرة فورية. أضف نصف كوب ماء دافئ تدريجياً واعجن حتى تتكون عجينة ناعمة. غطها واتركها ترتاح ساعة كاملة في مكان دافئ.
- تحضير خليط الزبدة. اخلط 150 غرام زبدة طرية مع 150 غرام سكر أبيض ورشة ملح خشن. امزجهم جيداً حتى يصبح القوام كريمياً ومتجانساً. هذا الخليط هو قلب الكوين أمان.
- الطية الأولى. افرد العجين مربعاً رقيقاً. وزع نصف خليط الزبدة والسكر بالتساوي على الوجه. اطو العجين من الأطراف الأربعة نحو الوسط. لف العجين بالنايلون وضعه في الثلاجة 30 دقيقة.
- الطية الثانية. أخرج العجين وافرده مستطيلاً. وزع باقي خليط الزبدة. اطو العجين ثلثاً مثل طي الرسالة. أعد لفه وبرده 30 دقيقة أخرى. هذه الطيات تخلق الطبقات المميزة.
- التشكيل والخبز. افرد العجين بسماكة نصف سنتيمتر. اقطعه مربعات واضعها في قالب مافن مدهون بالزبدة. رش السطح بقليل من السكر. اخبز على 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
Tips & troubleshooting
- الزبدة يجب أن تكون طرية لكن ليس ذائبة، والعجين بارداً أثناء الطي
- لا تضغط بقوة أثناء الفرد حتى لا تخرج الزبدة من العجين
- السكر الخشن يعطي قرمشة أفضل من السكر الناعم
- إذا التصقت العجين بالسطح، رش دقيق خفيف فقط
Variations
- كوين أمان الفانيليا. أضف ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا لخليط الزبدة لنكهة أعمق وأكثر عطرية
- كوين أمان مالح. استبدل السكر بالجبن المبروش والأعشاب لنسخة مالحة تناسب الفطار
- الكوين أمان الكبير. اخبز في صينية مستديرة كقالب واحد كبير، ثم اقطعه شرائح للتقديم
Questions
- لماذا تسربت الزبدة من العجين؟
- إما العجين دافئ جداً أو الزبدة طرية أكثر من اللازم. برد العجين أكثر واستخدم زبدة أقل ليونة في المرة القادمة.
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، يمكن تشكيل القطع وحفظها في الثلاجة طوال الليل. اخبزها مباشرة من الثلاجة مع إضافة 5 دقائق لوقت الخبز.
- كيف أعرف أنها نضجت؟
- اللون ذهبي داكن والسطح مقرمش. إذا ضغطت عليها برفق يجب أن تشعر بمقاومة خفيفة وليس ليونة.
- ماذا لو لم أملك قالب مافن؟
- استخدم صينية عادية مدهونة جيداً بالزبدة. شكل القطع دوائر واتركها مسافة بينها للتمدد أثناء الخبز.