bake · Bake
طريقة عمل الإكلير من الصفر
الإكلير عجينة شو خفيفة محشية بالكريمة. تبدأ بغلي الماء والزبدة، ثم إضافة الدقيق دفعة واحدة مع التحريك حتى تتكون عجينة ملساء. بعد التبريد، تضاف البيضات واحدة تلو الأخرى. تُشكل العجينة على شكل أصابع وتُخبز في فرن ساخن حتى تنتفخ وتذهب. تُحشى بعد التبريد بكريمة الباتيسيير أو الكريمة المخفوقة.
Step by step
- تحضير عجينة الشو. في مقلاة متوسطة، ضع كوب ماء مع ملعقتين كبيرتين زبدة وربع ملعقة صغيرة ملح. اتركها تغلي على نار متوسطة. عندما تبدأ بالغليان القوي، أضف كوب دقيق دفعة واحدة واخلط بملعقة خشبية بقوة حتى تتجمع العجينة وتنفصل عن جوانب المقلاة.
- إضافة البيض. انقل العجينة لوعاء الخلط واتركها تبرد لمدة ٥ دقائق. أضف ٤ بيضات واحدة تلو الأخرى، اخلط جيداً بعد كل إضافة حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة. العجينة الجاهزة تسقط ببطء من الملعقة على شكل شريط.
- تشكيل الإكلير. سخن الفرن لدرجة ٢٠٠ مئوية. ضع العجينة في كيس حلواني بفوهة دائرية عادية. اعصر أصابعاً بطول ١٠ سم على صينية مبطنة بورق الزبدة، اترك مسافة بين كل قطعة. ادهن السطح بصفار بيضة مخفوق بملعقة حليب.
- الخبز. اخبز لمدة ٢٠ دقيقة دون فتح الفرن، ثم خفف الحرارة لـ١٧٠ واخبز ١٠ دقائق إضافية حتى تصبح ذهبية ومنتفخة. لا تفتح الفرن قبل انتهاء الوقت وإلا ستنكمش. اتركها تبرد تماماً قبل التقطيع.
- التحشية والتقديم. اقطع كل إكلير من الجانب أو اثقبها من الأسفل. احش بكريمة الباتيسيير أو الكريمة المخفوقة باستخدام كيس حلواني. غلف بصوص الشوكولاتة أو البودرة السكر واتركها في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.
Tips & troubleshooting
- تأكد أن الزبدة والماء يغليان قبل إضافة الدقيق، وإلا لن تنتفخ العجينة
- لا تفتح باب الفرن أبداً خلال أول ٢٠ دقيقة، هذا مهم جداً لنجاح الإكلير
- العجينة الجاهزة يجب أن تكون ناعمة ولامعة، إذا كانت جافة أضف نصف بيضة إضافية
- احفظ الإكلير المحشي في الثلاجة ولا تتركه خارجاً أكثر من ساعتين
- يمكن خبز العجينة وحفظها في الفريزر، ثم تسخينها في الفرن قبل الحشو
Variations
- إكلير الشوكولاتة. أضف ملعقتين كبيرتين كاكاو للدقيق في الخطوة الأولى، واحش بكريمة الشوكولاتة
- إكلير القهوة. أضف ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان للعجينة، واحش بكريمة القهوة
- بروفيترول صغيرة. شكل كرات صغيرة بدلاً من الأصابع، مثالية للحفلات والضيافة
Questions
- لماذا لم تنتفخ عجينة الإكلير؟
- عادة بسبب عدم غليان الماء جيداً قبل إضافة الدقيق، أو فتح باب الفرن مبكراً، أو درجة حرارة فرن منخفضة
- كيف أعرف أن العجينة جاهزة لإضافة البيض؟
- عندما تتجمع العجينة وتنفصل عن جوانب المقلاة، وتتوقف عن إطلاق البخار. يجب أن تبرد لدرجة يمكنك لمسها بيدك
- هل يمكن تحضير الإكلير مسبقاً؟
- نعم، يمكن خبز الأصداف وحفظها في علبة محكمة لمدة يومين، أو في الفريزر لشهر. احشها قبل التقديم مباشرة
- ما سبب انكماش الإكلير بعد الخبز؟
- هذا يحدث عندما لا تنضج العجينة تماماً من الداخل، أو عند فتح الفرن قبل انتهاء وقت الخبز