bake · Bake
طريقة عمل المعجنات الدنماركية
المعجنات الدنماركية تحتاج لعجينة مورقة تُحضر بطي الزبدة داخل العجين عدة مرات. العملية تستغرق يومين - يوم لتحضير العجين والتبريد، ويوم للتشكيل والخبز. النتيجة طبقات رقيقة هشة مليئة بالزبدة.
Step by step
- تحضير عجين الأساس. اخلطي 500 جرام دقيق مع 10 جرام ملح و50 جرام سكر و10 جرام خميرة فورية. أضيفي 250 مل ماء دافئ و50 جرام زبدة مذابة. اعجني حتى تحصلي على عجين أملس ثم اتركيه يرتاح 30 دقيقة.
- تحضير كتلة الزبدة. اخرجي 250 جرام زبدة باردة واتركيها تصل لحرارة الغرفة قليلاً. اضربيها بالمضرب حتى تصبح طرية ومرنة. شكليها على شكل مستطيل 15×20 سم بين ورقتين من البلاستيك.
- دمج الزبدة مع العجين. افردي العجين على شكل مستطيل 30×20 سم. ضعي كتلة الزبدة في المنتصف واطوي العجين عليها من الجانبين. اضغطي الأطراف لإغلاقها تماماً.
- الطيات الأولى. افردي العجين برفق إلى مستطيل طويل 60×20 سم. اطويه على ثلاث طيات كالرسالة. لفيه بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
- كرري الطيات. كرري عملية الفرد والطي مرتين أخريين، مع تبريد العجين ساعة بين كل طية. بعد الطية الأخيرة، اتركي العجين في الثلاجة ليلة كاملة.
- التشكيل والحشو. افردي العجين بسماكة 3 مم وقطعيه لمربعات 10×10 سم. ضعي ملعقة من الحشو في المنتصف واطوي الأطراف أو شكلي حسب الرغبة. اتركي القطع ترتاح 45 دقيقة.
- الخبز. ادهني القطع بالبيض المخفوق. اخبزي في فرن 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة.
Tips & troubleshooting
- احتفظي بالزبدة والعجين بنفس درجة البرودة تقريباً لتجنب تمزق الطبقات
- لا تفردي العجين بقوة - دعي الزبدة تنتشر تدريجياً
- إذا بدأت الزبدة بالذوبان، أوقفي العمل وضعي العجين في الثلاجة
- تأكدي من إغلاق الأطراف جيداً لمنع تسرب الحشو أثناء الخبز
- استخدمي فرشاة ناعمة عند دهن العجين بالبيض لتجنب إفساد الطبقات
Variations
- بحشوة المربى. استخدمي مربى المشمش أو الفراولة مع قليل من الكريمة المخفوقة
- بالجبنة الحلوة. اخلطي جبن كريمي مع السكر والفانيليا وقشر الليمون
- بالشوكولاتة. ضعي قطع شوكولاتة صغيرة مع رشة قرفة
- بالتفاح والقرفة. قطعي تفاح صغير مع السكر والقرفة وملعقة نشا
Questions
- لماذا لم تظهر الطبقات واضحة في معجناتي؟
- غالباً لأن الزبدة ذابت وامتزجت مع العجين. احرصي على العمل في مكان بارد وبرّدي العجين كلما احتجت.
- هل يمكنني تحضير العجين مسبقاً؟
- نعم، يمكن حفظه في الثلاجة لمدة 3 أيام أو في الفريزر لشهر. اتركيه يذوب في الثلاجة قبل الاستعمال.
- ما سبب تسرب الحشو أثناء الخبز؟
- لم تُغلقي الأطراف جيداً أو وضعت حشو كثير. اضغطي الأطراف بالشوكة واستخدمي كمية معتدلة من الحشو.
- كيف أعرف أن المعجنات نضجت؟
- تصبح منتفخة وذهبية اللون من الخارج، وعند الطرق عليها تصدر صوت أجوف.