طريقة عمل الميرانغ السويسري
هذه هي الطريقة التي يجب أن تستخدمها عندما تحتاج إلى قاعدة ثابتة لكريمة الزبدة أو طبقة علوية هيكلية للتارت. تتطلب هذه الطريقة صبرًا على الموقد، لكن النتيجة هي مزيج ناعم وحريري لا يسيل أو ينهار.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
تأكد من أن وعاء الخلط الخاص بك خالٍ تمامًا من الدهون، حيث أن أي أثر للدهون سيمنع بياض البيض من الانتفاخ. استخدم وعاءً يتناسب بإحكام مع قدرك لضمان احتواء البخار.
- خلاط قائم مع ملحق الخفق
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- قدر
- مخفقة
What goes in.
- 4 كبيرةبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 1/4 كوبسكر حبيبات
- 1/4 ملعقة صغيرةكريمة التارتار
ذوبان السكر قبل الخفق
افرك كمية صغيرة من الخليط بين إبهامك وسبابتك؛ إذا شعرت بحبيبة سكر واحدة، فهذا يعني أنه لم يصبح جاهزًا. الهدف هو الوصول إلى درجة حرارة يتم فيها دمج السكر بالكامل في بنية البروتين قبل بدء التهوية.
The method.
تحضير الحمام المائي
املأ قدرًا بكمية بوصة واحدة من الماء واتركه يغلي على نار متوسطة منخفضة. ضع وعاء الخلط الخاص بك فوق القدر، مع التأكد من أن قاعه لا يلامس الماء.
إذابة السكر
أضف بياض البيض والسكر وكريمة التارتار إلى الوعاء. اخفق باستمرار في حركة دائرية حتى يصبح الخليط رقيقًا، معتمًا، وتشعر أنه ناعم تمامًا عند اللمس.
النقل إلى الخلاط
ارفع الوعاء عن النار. ثبته في الخلاط القائم وابدأ الخفق على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة لكسر التوتر السطحي.
التهوية
زد السرعة إلى متوسطة عالية. اخفق حتى يصبح الوعاء باردًا عند اللمس ويشكل الميرانغ قممًا صلبة مستقيمة لا تنحني عند رفع المخفقة.
Other turns to take.
فانيليا حبوب
أضف ملعقة صغيرة من معجون فانيليا حبوب بعد أن يبرد الميرانغ إلى درجة حرارة الغرفة لإضافة حبيبات صغيرة للنكهة.
نكهة الحمضيات
أضف نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون أثناء آخر ثلاثين ثانية من الخفق لإضفاء نكهة حادة.
When it doesn't go to plan.
إذا حصلت على صفار بيض بالخطأ في بياض البيض، ابدأ من جديد؛ فالدهون الموجودة في الصفار ستمنع تكوين روابط البروتين.
امسح المخفقة والوعاء بمنشفة ورقية مبللة بعصير الليمون أو الخل لضمان سطح خالٍ من الدهون.
لا تتسرع في عملية التبريد؛ يحتاج الميرانغ إلى فقدان الوعاء لحرارته المتبقية للحفاظ على كثافته.
The ones that keep coming up.
لماذا الميرانغ الخاص بي حبيبي؟
إما أنك لم تذب السكر تمامًا على النار، أو أنك خفقت بياض البيض بسرعة كبيرة بينما كان لا يزال دافئًا.
هل يمكنني تخزين هذا؟
استخدمه على الفور. يفقد الميرانغ السويسري هوائه إذا تُرك لأكثر من ساعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe