جناش الشوكولاتة
سر الجناش المتماسك هو الحرارة المتبقية. تريد أن تكون الكريمة ساخنة بما يكفي لإذابة الشوكولاتة بالكامل دون فصل زبدة الكاكاو عن المواد الصلبة.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية.
استخدم شوكولاتة عالية الجودة بنسبة كاكاو لا تقل عن 60% للحصول على أفضل قوام. إذا كانت الشوكولاتة باردة جداً، فقد ينفصل المستحلب؛ وإذا كانت الكريمة تغلي، فقد تحترق.
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- قدر صغير
- ملعقة سيليكون
- مصفاة دقيقة (اختياري)
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة داكنة، مفرومة ناعماً
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة (اختياري، للمعان)
دوائر صغيرة، حركة مستمرة
ابدأ من منتصف الوعاء، وحرّك في دوائر صغيرة ومحكمة. لا تدمج الهواء؛ حافظ على الملعقة ملاصقة للوعاء لسحب الشوكولاتة المذابة ببطء إلى الكريمة.
The method.
جهّز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة ناعماً في وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة. تأكد من أن القطع متساوية الحجم لضمان ذوبان متساوٍ.
سخّن الكريمة
اسكب الكريمة في قدر على نار متوسطة. راقب ظهور فقاعات صغيرة حول الحواف - لا تدعها تصل إلى الغليان الكامل.
اجمع المكونات
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركها دون تحريك لمدة ثلاث دقائق بالضبط للسماح للحرارة بالتغلغل في وسط المزيج.
استحلب
باستخدام ملعقة سيليكون، حرّك بلطف في دوائر صغيرة. سيبدو المزيج متكتلاً في البداية ولكنه سيتحول إلى سائل لامع وداكن مع استمرارك في التحريك.
اللمسات الأخيرة
أضف الزبدة الاختيارية بعد أن يصبح المزيج ناعماً. اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يصل إلى القوام المطلوب.
Other turns to take.
طبقة لامعة قابلة للصب
استخدم نسبة 1:1 من الشوكولاتة إلى الكريمة للحصول على قوام سائل مناسب لسكبه على الكيك.
مركز كرات شوكولاتة متماسك
استخدم نسبة 2:1 من الشوكولاتة إلى الكريمة، ثم برّدها في الثلاجة حتى تصبح قابلة للتشكيل بالملعقة.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصل الجناش أو بدا حبيبيًا، أضف ملعقة صغيرة من الكريمة الدافئة وحرّك بلطف حتى يعود المزيج متماسكًا.
قم دائمًا بتقطيع الشوكولاتة إلى رقائق بحجم لا يتجاوز حبة البازلاء حتى تذوب فور ملامستها للكريمة.
تجنب استخدام الخفاقة، لأنها تدمج الكثير من فقاعات الهواء في المستحلب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني حفظ الجناش المتبقي؟
نعم. غطِّ السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي وخزّنه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe