bake · Bake
طريقة عمل التيراميسو الإيطالي الأصلي
التيراميسو يحتاج إلى طبقات من بسكويت السافويردي المنقوع في القهوة، وكريمة المسكاربوني المخفوقة مع البيض والسكر. الخدعة في الحصول على قوام كريمي مثالي هي خفق البيض جيداً وتبريد الحلى لمدة 6 ساعات على الأقل قبل التقديم.
Step by step
- تحضير القهوة والكونياك. اتركي كوبين من الإسبريسو القوي ليبرد تماماً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكونياك أو المارسالا إذا رغبت. القهوة يجب أن تكون قوية لتخترق طعم الكريمة.
- خفق صفار البيض مع السكر. اخفقي 6 صفار بيض مع ثلاثة أرباع كوب سكر في وعاء عميق لمدة 5 دقائق بالمضرب الكهربائي. المزيج يصبح شاحباً وكريمياً عندما يصل للقوام المطلوب.
- إضافة جبنة المسكاربوني. أضيفي 500 غرام من المسكاربوني في درجة حرارة الغرفة للمزيج واخفقي برفق حتى تمتزج تماماً. لا تفرطي في الخفق وإلا ستنفصل الجبنة.
- خفق بياض البيض. اخفقي بياض 6 بيضات في وعاء نظيف حتى تتكون قمم ثابتة. أضيفي البياض للكريمة على ثلاث دفعات مع الطي برفق بملعقة خشبية للحفاظ على الهواء.
- ترتيب الطبقات. اغمسي كل قطعة من بسكويت السافويردي في القهوة بسرعة - لا تتركيها تنقع أكثر من ثانيتين. رتبي طبقة واحدة في قاع الطبق، ثم وزعي نصف الكريمة فوقها.
- إنهاء الطبقات والتبريد. كرري العملية بطبقة أخرى من البسكويت المغموس وباقي الكريمة. غطي الطبق بالبلاستيك واتركيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، وليلة كاملة للحصول على أفضل النتائج.
- التقديم. قبل التقديم مباشرة، انثري طبقة سخية من مسحوق الكاكاو الخالص فوق السطح باستخدام منخل ناعم.
Tips & troubleshooting
- تأكدي من أن جبنة المسكاربوني في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام لتجنب التكتل
- لا تنقعي البسكويت أكثر من ثانيتين في القهوة وإلا سيذوب ويفسد القوام
- اخفقي بياض البيض في وعاء نظيف تماماً وجاف لضمان تكوين رغوة ثابتة
- استخدمي مضرب يدوي أو ملعقة خشبية عند إضافة البياض للكريمة وليس المضرب الكهربائي
- كلما تركت التيراميسو وقتاً أطول في الثلاجة، كان طعمه أفضل وأكثر تماسكاً
Variations
- تيراميسو الفراولة. استبدلي القهوة بعصير الفراولة المحضر من فراولة مهروسة مع ملعقة سكر، وأضيفي طبقات من شرائح الفراولة الطازجة
- تيراميسو بالشوكولاتة. أضيفي ملعقتين من مسحوق الكاكاو للكريمة، ورشي قطع شوكولاتة مبشورة بين الطبقات
- تيراميسو منزوع الكحول. أضيفي ملعقة من خلاصة الفانيليا بدلاً من الكونياك، أو استخدمي عصير البرتقال الطازج مع القهوة
Questions
- هل يمكن استبدال جبنة المسكاربوني بجبنة أخرى؟
- يمكن خلط الجبنة الكريمية مع القشطة الطازجة بنسبة متساوية، لكن الطعم والقوام سيختلفان عن الأصلي
- ماذا لو لم أجد بسكويت السافويردي؟
- يمكن استخدام بسكويت الشاي العادي أو حتى الكيك الإسفنجي المقطع شرائح رقيقة، لكن تأكدي من تقليل وقت النقع
- كم يمكن حفظ التيراميسو في الثلاجة؟
- يبقى طازجاً لمدة 3-4 أيام في الثلاجة، وطعمه يتحسن بعد اليوم الثاني
- لماذا تفصل الكريمة أحياناً؟
- غالباً بسبب الإفراط في خفق المسكاربوني أو لأن الجبنة كانت باردة جداً. اتركيها تصل لدرجة حرارة الغرفة واخفقي برفق
- هل يمكن تحضير التيراميسو في كؤوس فردية؟
- نعم، وهذا يجعل التقديم أنيقاً أكثر. رتبي الطبقات بنفس الطريقة في كؤوس زجاجية صغيرة