bake · Bake
طريقة تحضير كيكة البافلوفا الهوائية
البافلوفا هي حلوى أسترالية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تُحضر بخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح كثيفاً، ثم تُخبز في فرن منخفض الحرارة وتُزين بالكريمة والفواكه الطازجة.
Step by step
- تحضير الفرن والمكونات. سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. اترك بياض البيض في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. نظف الوعاء والخفاقة جيداً من أي دهون.
- خفق بياض البيض. اخفق بياض الـ4 بيضات بسرعة متوسطة حتى يصبح رغوياً، ثم زد السرعة حتى تتكون قمم ناعمة. هذا يحتاج حوالي 5 دقائق.
- إضافة السكر تدريجياً. أضف ملعقة كبيرة من السكر الناعم في كل مرة مع الخفق المستمر. تأكد من ذوبان السكر تماماً قبل إضافة الكمية التالية. المزيج يجب أن يكون لامعاً وثقيلاً.
- إضافة النكهات. أضف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض وملعقة صغيرة من الفانيليا ونشا الذرة. اخلط برفق بملعقة خشبية لتوزيع المكونات بدون فقدان الهواء.
- تشكيل البافلوفا. ضع المزيج على صينية مبطنة بورق زبدة. شكل دائرة قطرها 20 سم بظهر الملعقة، واعمل انخفاضاً في الوسط لوضع الكريمة لاحقاً.
- الخبز. اخبز لمدة ساعة واحدة، ثم اتركها في الفرن المطفأ مع باب مفتوح قليلاً حتى تبرد تماماً. لا تفتح الفرن أثناء الخبز أبداً.
- التقديم. اخفق الكريمة الثقيلة مع السكر والفانيليا حتى تصبح كثيفة. ضعها في وسط البافلوفا وزين بالفراولة والكيوي أو أي فواكه موسمية.
Tips & troubleshooting
- اتركي بياض البيض في درجة حرارة الغرفة لساعة قبل الخفق للحصول على أفضل النتائج
- تأكدي من نظافة الوعاء والخفاقة تماماً من أي دهون لأنها تمنع تكون الرغوة
- لا تفتحي باب الفرن أثناء الخبز حتى لا تنكمش البافلوفا
- البافلوفا الناجحة تكون مقرمشة من الخارج وطرية كالمارشميلو من الداخل
- احفظيها في مكان جاف ولا تضعي الكريمة إلا قبل التقديم مباشرة
Variations
- بافلوفا الشوكولاتة. أضف 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى مع نشا الذرة للحصول على نكهة الشوكولاتة
- بافلوفا بالليمون. أضف برش الليمون مع الفانيليا واستخدم كريمة الليمون بدلاً من الكريمة العادية
- البافلوفا الصغيرة. شكل دوائر صغيرة متعددة بدلاً من دائرة واحدة كبيرة للحصول على حصص فردية
Questions
- لماذا تنكمش البافلوفا بعد الخبز؟
- عادة بسبب تغيير مفاجئ في درجة الحرارة أو فتح باب الفرن أثناء الخبز. دعيها تبرد تدريجياً في الفرن مع باب مفتوح قليلاً.
- كيف أعرف أن البافلوفا نضجت؟
- تصبح قشرتها ذهبية فاتحة ومقرمشة عند اللمس، ويمكن رفعها بسهولة عن ورق الزبدة دون التصاق.
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، يمكن خبزها وحفظها في علبة محكمة لمدة يومين، لكن لا تضعي الكريمة والفواكه إلا قبل التقديم.
- ماذا أفعل إذا كانت البافلوفا لينة جداً؟
- ضعيها في الفرن مرة أخرى على حرارة منخفضة لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تصبح مقرمشة.