bake · Bake
كيفية عمل فطائر هوائية ومنفوشة
الفطائر الهوائية تحتاج لخليط بارد، بيكنج بودر طازج، وخفق بسيط. امزجي المكونات الجافة والرطبة منفصلة، ثم اجمعيهما بحركات خفيفة. لا تخفقي كثيراً، واطبخي على نار متوسطة في مقلاة محمّاة مسبقاً.
Step by step
- تحضير المكونات الجافة. اخلطي كوبين دقيق، ملعقتين كبيرتين سكر، ملعقتين صغيرتين بيكنج بودر، ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير. تأكدي أن البيكنج بودر طازج - إذا كان عمره أكثر من ستة أشهر، اشتري جديداً.
- تحضير المكونات الرطبة. في وعاء منفصل، اخفقي بيضة واحدة، ثم أضيفي كوب ونصف حليب بارد، وثلاث ملاعق كبيرة زبدة مذابة ومبردة. الحليب البارد مهم - يمنع الزبدة من التجمد ويحافظ على قوام ناعم.
- خلط الخليطين. اسكبي المكونات الرطبة على الجافة واخلطي بملعقة خشبية أو مضرب يدوي. توقفي عندما تختفي معظم كتل الدقيق. الخليط يجب أن يكون متكتلاً قليلاً - هذا طبيعي ومرغوب.
- تسخين المقلاة. سخني مقلاة ثقيلة أو صينية شواء على نار متوسطة. اتركيها تسخن لدقيقتين، ثم ادهنيها بقليل من الزبدة. اختبري الحرارة - قطرة ماء يجب أن ترقص وتتبخر خلال ثوان.
- طبخ الفطائر. اسكبي ربع كوب خليط لكل فطيرة. اتركي الفطيرة تطبخ حتى تظهر فقاعات على السطح وتنفجر، حوالي دقيقتين. اقلبيها عندما تصبح الحواف جافة قليلاً. اطبخي الجهة الثانية دقيقة واحدة.
Tips & troubleshooting
- لا تخفقي الخليط أكثر من اللازم - التكتل قليل أفضل من الخفق الزائد
- اتركي الخليط يرتاح دقيقتين قبل الطبخ ليمتص الدقيق السوائل
- اطبخي على نار متوسطة - النار العالية تحرق الخارج قبل نضج الداخل
- لا تضغطي على الفطائر بالملعقة أثناء الطبخ - تفقد هوائيتها
Variations
- فطائر اللبن الرائب. استبدلي نصف كمية الحليب بلبن رائب واتركي الخليط يرتاح خمس دقائق قبل الطبخ. النتيجة فطائر أكثر حموضة ونعومة.
- فطائر بالفانيليا والقرفة. أضيفي ملعقة صغيرة فانيليا ونصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة للمكونات الرطبة. تعطي نكهة دافئة ورائحة جميلة.
- فطائر كاملة الدقيق. استبدلي نصف كمية الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل وزيدي الحليب ملعقتين كبيرتين. النتيجة فطائر أكثر كثافة وطعم أعمق.
Questions
- لماذا فطائري مسطحة وليست منفوشة؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو البيكنج بودر القديم أو الخفق الزائد. تأكدي من طزاجة البيكنج بودر واخلطي المكونات بحركات قليلة وسريعة.
- هل يمكنني تحضير الخليط مسبقاً؟
- لا تحضري الخليط أكثر من ساعة مسبقاً. البيكنج بودر يفقد فعاليته مع الوقت. إذا اضطررت، حضري المكونات الجافة والرطبة منفصلة واخلطيهما قبل الطبخ مباشرة.
- كيف أعرف أن المقلاة جاهزة؟
- رشي قطرات ماء على المقلاة. إذا رقصت وتبخرت خلال ثوان قليلة، المقلاة جاهزة. إذا تبخرت فوراً، النار عالية جداً. إذا لم تفعل شيئاً، تحتاج وقت أكثر.
- متى أقلب الفطيرة؟
- انتظري حتى ترين فقاعات على سطح الفطيرة تنفجر ولا تملأ ثانية، وتصبح الحواف جافة قليلاً. عادة دقيقتين من بداية سكب الخليط.