bake · Bake
طريقة عمل الفلان المنزلي من البداية
الفلان هو حلوى كريمية ناعمة بطبقة كراميل ذهبية. يحتاج إلى صنع الكراميل أولاً، ثم خليط البيض والحليب والسكر، والطبخ في حمام مائي لساعة واحدة. المفتاح هو الصبر والحرارة المنخفضة لتجنب تكون الفقاعات.
Step by step
- تحضير قوالب الفلان. ادهني 6 قوالب فردية أو قالب واحد كبير بالزبدة. سخني الفرن على 160 درجة مئوية.
- صنع الكراميل. ضعي كوب سكر أبيض في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. لا تحركي السكر أبداً. اتركيه يذوب ويتحول للون العنبري الذهبي، حوالي 8-10 دقائق.
- توزيع الكراميل. اسكبي الكراميل فوراً في قاع القوالب واتركيه يبرد ويتصلب. سيصبح صلباً تماماً خلال دقائق.
- تحضير خليط الكسترد. اخفقي 4 بيضات كاملة مع 2 صفار إضافي وثلث كوب سكر في وعاء كبير. لا تخفقي بقوة لتجنب الرغوة.
- تسخين الحليب. سخني 2 كوب حليب كامل الدسم مع ملعقة صغيرة فانيليا حتى يبدأ البخار بالتصاعد. لا تتركيه يغلي.
- خلط الحليب مع البيض. أضيفي الحليب الساخن للبيض تدريجياً وأنت تحركين باستمرار. ابدئي بملعقة واحدة ثم أضيفي الباقي ببطء لتجنب طبخ البيض.
- تصفية الخليط. مرري الخليط عبر مصفاة ناعمة لإزالة أي قطع بيض متجلطة. اتركيه ينقع 5 دقائق ثم أزيلي الرغوة بملعقة.
- سكب الكسترد وطبخه. اسكبي الخليط برفق فوق الكراميل المتصلب. ضعي القوالب في صينية عميقة واسكبي ماء ساخن حتى منتصف القوالب.
- الخبز في الفرن. اخبزي لمدة 50-60 دقيقة حتى يثبت الوسط عند هزه برفق. سيكون الملمس مثل الجيلي المتماسك.
- التبريد والتقديم. اتركي الفلان يبرد تماماً، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. اقلبيه على طبق التقديم عند الحاجة.
Tips & troubleshooting
- لا تحركي السكر أثناء صنع الكراميل وإلا سيتبلور
- أضيفي الحليب الساخن للبيض ببطء شديد لتجنب تخثر البيض
- استخدمي حمام مائي لضمان طبخ متساوي وتجنب تشقق السطح
- اتركي الفلان يبرد تماماً قبل القلب وإلا سينكسر
- مرري سكين رفيع حول الحواف قبل القلب لسهولة الإخراج
Variations
- فلان بجوز الهند. استبدلي نصف كمية الحليب بحليب جوز الهند واضيفي ملعقتين من جوز الهند المبشور
- فلان بالقهوة. أضيفي ملعقتين من القهوة المذابة إلى الحليب الساخن لنكهة الموكا الغنية
- فلان بماء الزهر. استبدلي الفانيليا بملعقة كبيرة من ماء الزهر للحصول على طعم شرق أوسطي أصيل
Questions
- لماذا تشقق سطح الفلان؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو الحرارة العالية أو عدم استخدام حمام مائي. تأكدي من الخبز على 160 درجة مع الماء الساخن حول القوالب.
- كيف أعرف أن الفلان نضج؟
- ادخلي سكين في الوسط وإذا خرج نظيفاً أو عليه خيوط كسترد قليلة فقد نضج. يجب أن يهتز قليلاً في الوسط عند هز القالب.
- الكراميل أصبح صلباً جداً، ما العمل؟
- هذا طبيعي. عند قلب الفلان سيذوب الكراميل بفعل حرارة الكسترد ويصبح صلصة سائلة ذهبية.
- هل يمكن صنع الفلان مسبقاً؟
- نعم، الفلان أفضل عندما يحضر قبل يوم من التقديم. يمكن حفظه في الثلاجة لمدة 3 أيام مغطى بإحكام.