bake · Bake
طريقة عمل الكريب الفرنسي الرقيق
الكريب هو فطائر رقيقة جداً تُحضر من عجينة سائلة بسيطة من الدقيق والحليب والبيض. السر في الحصول على كريب مثالي يكمن في ترك العجينة ترتاح لمدة ساعة وتحريك المقلاة بسرعة لتوزيع العجينة بشكل متساوٍ قبل أن تتماسك.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين من الدقيق مع ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير. في وعاء منفصل، اخفقي 4 بيضات مع كوبين ونصف من الحليب وملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة. اسكبي الخليط السائل على الدقيق واخلطي بالمضرب اليدوي حتى تختفي الكتل تماماً.
- راحة العجينة. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركي العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة كاملة. هذا يسمح للدقيق بامتصاص السوائل ويجعل الكريب أكثر نعومة.
- تسخين المقلاة. سخني مقلاة غير لاصقة قطرها 20-25 سم على نار متوسطة. امسحي سطح المقلاة بقطعة صغيرة من الزبدة باستخدام منشفة ورقية. المقلاة جاهزة عندما تسمعين صوت أزيز خفيف عند سكب نقطة ماء عليها.
- سكب وتوزيع العجينة. ارفعي المقلاة عن النار واسكبي مغرفة صغيرة من العجينة في وسطها. حركي المقلاة بحركة دائرية سريعة لتوزيع العجينة على كامل السطح قبل أن تبدأ في النضج. أعيدي المقلاة على النار فوراً.
- الطبخ والقلب. اتركي الكريب ينضج لدقيقة إلى دقيقة ونصف حتى تصبح الأطراف ذهبية وتبدأ في الانفصال عن المقلاة. مرري سكينة رفيعة تحت الحواف ثم اقلبي الكريب بحركة سريعة. اطبخي الجهة الأخرى لـ 30 ثانية فقط.
- التقديم والحفظ. انزعي الكريب من المقلاة وضعيه على طبق نظيف. كرري العملية مع باقي العجينة. يمكن تكديس الكريب فوق بعض دون خوف من الالتصاق إذا كان مطبوخاً جيداً.
Tips & troubleshooting
- أول كريب دائماً لن يكون مثالياً - هذا طبيعي واستخدميه لاختبار درجة حرارة المقلاة
- إذا كانت العجينة سميكة جداً، أضيفي القليل من الحليب. إذا كانت خفيفة جداً، أضيفي ملعقة دقيق
- لا تدهني المقلاة بالزبدة قبل كل كريب - مرة واحدة كل 3-4 كريبات تكفي
- الكريب المطبوخ يمكن حفظه في الثلاجة لمدة 3 أيام أو في الفريزر لشهر كامل
- لإعادة تسخين الكريب، ضعيه في مقلاة جافة لثوانٍ قليلة على كل جهة
Variations
- كريب حلو. أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا للعجينة. يُقدم مع النوتيلا أو المربى أو السكر والليمون.
- كريب مالح. قللي كمية السكر إلى ملعقة صغيرة واحدة فقط. يُحشى بالجبن والخضار أو اللحم أو البيض المخفوق.
- كريب الحنطة السوداء. استبدلي نصف كمية الدقيق العادي بدقيق الحنطة السوداء للحصول على نكهة مميزة ولون داكن. هذا النوع تقليدي في بريتاني الفرنسية.
Questions
- لماذا يلتصق الكريب بالمقلاة؟
- غالباً بسبب عدم تسخين المقلاة بما فيه الكفاية أو عدم دهنها بالزبدة. تأكدي من أن المقلاة ساخنة قبل سكب العجينة وامسحيها بالزبدة كل فترة.
- كيف أعرف أن العجينة بالقوام المناسب؟
- العجينة الصحيحة تكون بقوام الكريمة السائلة - ليست سميكة مثل عجينة البان كيك وليست خفيفة مثل الماء. يجب أن تسيل بسهولة في المقلاة.
- هل يمكن تحضير العجينة مسبقاً؟
- نعم، بل هذا أفضل. يمكن تحضير العجينة قبل 24 ساعة وحفظها في الثلاجة. حركيها جيداً قبل الاستخدام لأن المكونات قد تنفصل.
- ما سبب تكون فقاعات في الكريب؟
- الفقاعات تدل على أن المقلاة ساخنة جداً أو أن العجينة تحتوي على هواء زائد. خففي النار قليلاً واتركي العجينة ترتاح أكثر لتتخلص من الهواء.