bake · Bake
طريقة عمل الكريم بروليه في البيت
الكريم بروليه حلوى فرنسية كلاسيكية تتكون من كاستارد ناعم مغطى بطبقة سكر محروقة مقرمشة. تحتاج إلى كريمة طبخ، صفار البيض، السكر والفانيليا. تُخبز في حمام مائي على حرارة منخفضة، ثم تُبرد وتُحرق طبقة السكر قبل التقديم مباشرة.
Step by step
- سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. ضع صينية عميقة في الفرن واتركها تسخن معه. ستحتاجها لاحقاً للحمام المائي.
- سخن 500 مل من الكريمة الثقيلة مع ملعقة صغيرة فانيليا. في قدر متوسط على نار هادئة حتى تبدأ فقاعات صغيرة بالظهور على الأطراف. لا تتركها تغلي.
- اخفق 6 صفار بيض مع 80 غرام سكر. في وعاء منفصل، اخفق حتى يصبح الخليط شاحب اللون وكثيف القوام. استخدم مخفقة يدوية، لا تريد إدخال هواء كثير.
- اخلط الكريمة الساخنة مع خليط البيض تدريجياً. أضف الكريمة الساخنة على دفعات صغيرة واخفق باستمرار. ابدأ بربع كوب ثم زد تدريجياً لتجنب طبخ البيض.
- صفي الخليط. استخدم مصفاة ناعمة لإزالة أي كتل أو قطع بيض مطبوخة. هذا يضمن نعومة مثالية.
- وزع الخليط في 6 قوالب رميكين. املأ كل قالب حتى ثلاثة أرباعه. ضعها في الصينية العميقة.
- اسكب ماء ساخن في الصينية. املأ حتى منتصف ارتفاع القوالب. هذا الحمام المائي يمنع الكاستارد من التجعد.
- اخبز لمدة 35-40 دقيقة. الكاستارد جاهز عندما يكون ثابت الأطراف ومتحرك قليلاً في المنتصف عند هز القالب برفق.
- برد تماماً. اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة ثم في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
- رش السكر واحرقه قبل التقديم. رش ملعقة كبيرة سكر أبيض على كل قالب ووزعها بالتساوي. استخدم شعلة الطبخ لحرق السكر حتى يصبح ذهبي ومقرمش.
Tips & troubleshooting
- استخدم كريمة طبخ بنسبة دهن 35% على الأقل للحصول على قوام مثالي
- اتركها تبرد تماماً قبل حرق السكر وإلا ستذوب طبقة السكر
- احرق السكر قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشته
- يمكن تحضير الكاستارد قبل يومين وتخزينه في الثلاجة
- إذا لم تملك شعلة طبخ، استخدم الشواية في الفرن لدقيقتين
Variations
- بنكهة القهوة. أضف ملعقتين كبيرتين من القهوة السريعة المذابة إلى الكريمة الساخنة
- بالشوكولاتة. اذب 100 غرام شوكولاتة داكنة في الكريمة الساخنة
- بماء الورد. استبدل الفانيليا بملعقة صغيرة ماء ورد وأضف قطرة لون وردي
- بالليمون. أضف قشر ليمونة للكريمة أثناء التسخين واتركها تنقع 20 دقيقة قبل التصفية
Questions
- لماذا تجعد سطح الكاستارد؟
- إما أن الفرن كان حاراً جداً أو لم تستخدم حمام مائي. الحرارة المرتفعة تطبخ البروتينات بسرعة وتسبب التجعد.
- كيف أعرف أن الكاستارد نضج؟
- يجب أن يكون ثابتاً من الأطراف مع حركة طفيفة في المنتصف عند هز القالب. سيثبت أكثر أثناء التبريد.
- هل يمكن استخدام السكر البني لحرق السطح؟
- نعم، لكنه سيعطي نكهة أقوى ولون أغمق. السكر الأبيض يعطي طبقة أكثر تجانساً.
- ماذا لو لم أملك قوالب رميكين؟
- يمكن استخدام أكواب صغيرة مقاومة للحرارة أو قالب واحد كبير، لكن ستحتاج وقت خبز أطول.
- كم يدوم في الثلاجة؟
- يبقى جيداً لمدة 3 أيام، لكن احرق السكر قبل التقديم مباشرة في كل مرة.