bake · Bake
طريقة عمل كوكيز البصمة بالمربى
كوكيز البصمة هي كوكيز صغيرة طرية تُعمل بعجينة الزبدة البسيطة مع تجويف في المنتصف يُملأ بالمربى أو الشوكولاتة. تُخبز في درجة حرارة متوسطة لمدة ١٢-١٥ دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون من الأطراف.
Step by step
- تحضير العجينة الأساسية. اخلطي ١ كوب زبدة طرية مع نصف كوب سكر ناعم جيداً حتى يصبح الخليط كريمياً وفاتح اللون. أضيفي صفار بيضة واحدة وملعقة صغيرة فانيليا.
- إضافة الدقيق. أضيفي كوبين من الدقيق تدريجياً مع رشة ملح صغيرة. اعجني برفق حتى تتماسك العجينة دون إفراط في العجن.
- تشكيل الكرات. شكلي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز. ضعيها في صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافة بين كل قطعة.
- عمل البصمات. اضغطي بإبهامك أو ظهر ملعقة صغيرة في منتصف كل كرة لعمل تجويف صغير. احرصي ألا تصل للقاع.
- الخبز. سخني الفرن على ١٧٠ درجة مئوية. اخبزي الكوكيز لمدة ١٠ دقائق، ثم أخرجيها وأعيدي تشكيل التجاويف إذا انتفخت.
- إضافة الحشو والخبز النهائي. املئي كل تجويف بملعقة صغيرة من المربى أو النوتيلا. أعيديها للفرن لمدة ٥ دقائق إضافية حتى تصبح ذهبية من الأطراف.
Tips & troubleshooting
- تأكدي أن الزبدة طرية وليست مذابة - اتركيها خارج الثلاجة لمدة ساعة
- لا تملئي التجاويف كثيراً بالمربى حتى لا يفيض أثناء الخبز
- إذا كانت العجينة لزجة جداً، ضعيها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة قبل التشكيل
- اتركي الكوكيز تبرد في الصينية لمدة ٥ دقائق قبل نقلها
Variations
- بالمكسرات. لفي الكرات في الجوز المفروم أو اللوز قبل عمل البصمة
- بجوز الهند. أضيفي نصف كوب جوز هند مبشور للعجينة مع رشة هيل مطحون
- بالكاكاو. استبدلي ربع كوب من الدقيق بمسحوق الكاكاو للحصول على كوكيز بطعم الشوكولاتة
- بالليمون. أضيفي برش ليمونة مع عصير نصف ليمونة للعجينة
Questions
- لماذا تختفي البصمات أثناء الخبز؟
- هذا طبيعي عندما ترتفع العجينة. أخرجيها بعد ١٠ دقائق وأعيدي الضغط برفق على التجاويف بظهر الملعقة.
- كيف أحفظ كوكيز البصمة؟
- احفظيها في علبة محكمة الإغلاق لمدة أسبوع، أو في الفريزر لمدة شهر.
- هل يمكن استخدام المربى المنزلي؟
- نعم، لكن تأكدي أنه كثيف القوام حتى لا يسيل أثناء الخبز.
- ماذا أفعل إذا كانت العجينة جافة؟
- أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب تدريجياً حتى تتماسك العجينة.