bake · Bake
كيفية صنع الماكرون بدون فشل
الماكرون يحتاج إلى دقة في الوزن والصبر في التحضير. اخفقي بياض البيض حتى يصبح صلباً، امزجي اللوز المطحون مع السكر البودرة، واطوي المزيج بحذر. اتركي العجينة ترتاح حتى تجف السطح، ثم اخبزيها على درجة حرارة منخفضة. المفتاح هو التوقيت الصحيح وعدم الاستعجال.
Step by step
- تحضير المكونات. اوزني 100 غرام لوز مطحون، 175 غرام سكر بودرة، و75 غرام بياض بيض في درجة حرارة الغرفة. انخلي اللوز مع السكر البودرة مرتين للحصول على ملمس ناعم.
- خفق البياض. اخفقي البياض في وعاء نظيف تماماً حتى يصبح رغوياً، ثم أضيفي السكر العادي تدريجياً واستمري في الخفق حتى تحصلي على قمم صلبة ولامعة.
- خلط المكونات. أضيفي خليط اللوز والسكر البودرة إلى البياض المخفوق على دفعات. اطوي المزيج بملعقة مطاطية من الأسفل إلى الأعلى، لا تخفقي. استمري حتى يصبح المزيج يسقط كالشريط.
- تشكيل الماكرون. ضعي المزيج في كيس حلواني بفتحة دائرية. اعصري دوائر بقطر 3 سم على صينية مبطنة بورق الخبز، اتركي مسافة بين كل قطعة. اطرقي الصينية برفق لإخراج الفقاعات.
- فترة الراحة. اتركي الماكرون في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة حتى يجف السطح تماماً. يجب ألا تلتصق بإصبعك عند اللمس الخفيف.
- الخبز. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية. اخبزي لمدة 12-15 دقيقة. لا تفتحي الفرن أثناء الخبز. الماكرون جاهز عندما لا يتحرك عند الهز الخفيف.
Tips & troubleshooting
- اتركي بياض البيض في درجة حرارة الغرفة لليلة كاملة قبل الاستخدام
- استخدمي ميزان دقيق - الماكرون لا يسامح الأخطاء في القياس
- تأكدي من نظافة الوعاء تماماً من أي أثر للدهون
- اختبري حرارة الفرن بميزان حرارة منفصل للتأكد من الدقة
- احفظي الماكرون في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل التقديم ليصبح طرياً
Variations
- ماكرون الشوكولاتة. استبدلي 20 غرام من اللوز المطحون بمسحوق الكاكاو غير المحلى. أضيفي ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- ماكرون بالألوان. أضيفي قطرات من ملون الطعام الجل إلى البياض المخفوق. تجنبي الملون السائل لأنه يؤثر على قوام العجينة.
- ماكرون بالنكهات. أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق الفستق أو الفراولة المجففة أو قشر الليمون المبشور مع اللوز المطحون.
Questions
- لماذا تشقق الماكرون من الأعلى؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو عدم ترك الماكرون يجف بما فيه الكفاية قبل الخبز، أو أن حرارة الفرن عالية جداً. تأكدي من جفاف السطح تماماً وأن الحرارة لا تتجاوز 150 درجة.
- كيف أعرف أن العجينة جاهزة بعد الطي؟
- ارفعي الملعقة واتركي العجينة تسقط. يجب أن تسقط كشريط مستمر وتختفي في المزيج خلال 10 ثوان. إذا سقطت بقطع منفصلة فتحتاج مزيد من الطي.
- لماذا لا تظهر الأقدام في الماكرون؟
- الأقدام تحتاج إلى رطوبة في العجينة وجفاف في السطح. تأكدي من عدم خفق العجينة أكثر من اللازم، واتركي فترة راحة كافية، واستخدمي حرارة مناسبة.
- هل يمكن حفظ الماكرون؟
- نعم، احفظيه في الثلاجة لمدة أسبوع في علبة محكمة الإغلاق، أو في المجمد لمدة شهر. في الواقع، طعمه يتحسن بعد يوم في الثلاجة.
- ماذا أفعل إذا كان بياض البيض مخفوق أكثر من اللازم؟
- إذا انفصل البياض أو أصبح جافاً ومتكتلاً، لا يمكن إصلاحه. ابدئي من جديد ببياض جديد. أضيفي السكر تدريجياً وتوقفي عندما تصبح القمم صلبة ولامعة.