bake · Bake
طريقة عمل كعك اللينزر النمساوي
كعك اللينزر هو حلوى نمساوية تقليدية مصنوعة من عجينة زبدة غنية باللوز المطحون وتوابل الكريسماس، مقطعة بأشكال جميلة ومحشوة بمربى التوت الأحمر. العجينة تحتاج للراحة في الثلاجة قبل الفرد والتقطيع، والسر في نجاحها يكمن في برودة العجين وعدم الإفراط في الخلط.
Step by step
- تحضير العجينة الأساسية. اخلطي 200 جرام زبدة طرية مع 100 جرام سكر ناعم حتى يصبح القوام كريمي. أضيفي صفار بيضة واحدة وملعقة صغيرة فانيليا. في وعاء منفصل، اخلطي 200 جرام دقيق مع 100 جرام لوز مطحون ناعم، رشة ملح، نصف ملعقة صغيرة قرفة، وربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- جمع العجينة. أضيفي الخليط الجاف للزبدة تدريجياً واعجني بلطف حتى تتماسك العجينة. لا تفرطي في العجن. شكلي العجين على هيئة قرصين مسطحين ولفيهما بالبلاستيك. ضعيهما في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- فرد وتقطيع العجين. أخرجي قرص واحد من الثلاجة واتركيه 5 دقائق ليلين قليلاً. افردي العجين بين ورقتين من الزبدة بسمك 3 مليمتر. اقطعي نصف الكمية بأشكال دائرية أو مربعة، والنصف الآخر بنفس الأشكال لكن مع فتحة في الوسط.
- الخبز الأولي. رتبي القطع على صينية مبطنة بورق الخبز مع ترك مسافات. اخبزي في فرن محمى على 170 درجة لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية فاتحة. اتركي الكعك يبرد تماماً على شبكة.
- التجميع والتزيين. انشري طبقة رقيقة من مربى التوت الأحمر على القطع الكاملة. ضعي القطع المفرغة فوقها برفق. رشي القطع العلوية بسكر البودرة. اتركي الكعك ينضج لمدة ساعتين قبل التقديم ليتماسك المربى.
Tips & troubleshooting
- احتفظي بالعجين بارداً أثناء العمل - إذا أصبح لزجاً، أعيديه للثلاجة 10 دقائق
- استخدمي مربى جودة عالية وقوام متوسط - المربى المائي سيجعل الكعك رطباً أكثر من اللازم
- لا تملئي الكعك بالمربى أكثر من اللازم - طبقة رقيقة تكفي وتمنع تسرب الحشو
- اتركي الكعك ينضج يوم كامل في علبة محكمة - سيصبح طرياً ولذيذاً أكثر
- لفرد أسهل، ضعي العجين بين ورقتين من البلاستيك ولا تستخدمي دقيق زائد
Variations
- لينزر بالشوكولاتة. استبدلي ربع كمية الدقيق بمسحوق الكاكاو واستخدمي مربى المشمش أو الفراولة للحشو
- لينزر بالبندق. اطحني البندق المحمص ناعماً واستخدميه بدلاً من اللوز مع إضافة قشر ليمونة مبشورة للعجين
- الأشكال الموسمية. استخدمي قوالب تقطيع بأشكال النجوم أو القلوب أو الزهور، وفرغي الوسط بأشكال صغيرة متناسقة
Questions
- لماذا تتكسر عجينة اللينزر أثناء الفرد؟
- العجين إما بارد جداً أو جاف. اتركيه يدفأ قليلاً في درجة حرارة الغرفة، أو أضيفي ملعقة ماء بارد للعجين واعجنيه برفق.
- كيف أعرف أن الكعك نضج بالدرجة الصحيحة؟
- الحواف تصبح ذهبية فاتحة والقاع يصبح ذهبي عند رفع قطعة بحذر. لا تتركيه حتى يصبح بني غامق لأنه سيصبح جافاً.
- ما هو أفضل نوع مربى لحشو اللينزر؟
- مربى التوت الأحمر التقليدي هو الأفضل، لكن يمكن استخدام مربى المشمش أو الكرز الحامض. اختاري مربى بقطع فواكه قليلة وقوام متماسك.
- هل يمكن حفظ كعك اللينزر لفترة طويلة؟
- نعم، يُحفظ في علبة محكمة الإغلاق لأسبوع في درجة حرارة الغرفة، أو يُجمد لمدة شهرين. في الواقع يصبح ألذ بعد يوم من التحضير.