bake · Bake
طريقة عمل براونيز شوكولاتة كثيفة ولذيذة
البراونيز المثالية تحتاج شوكولاتة عالية الجودة وزبدة حقيقية مع عدم خلط العجين أكثر من اللازم. اخبزيها في درجة حرارة متوسطة حتى تبقى رطبة من الداخل مع قشرة خفيفة من الخارج.
Step by step
- تحضير المكونات. سخني الفرن على ١٨٠ درجة مئوية. ادهني صينية مربعة ٢٠×٢٠ سم بالزبدة وغلفيها بورق الزبدة. اتركي أطراف الورق خارج الصينية لتسهيل الإخراج لاحقاً.
- إذابة الشوكولاتة والزبدة. قطعي ١٨٠ غرام شوكولاتة داكنة و١١٥ غرام زبدة لقطع صغيرة. اذيبيهما معاً في حمام مائي على نار هادئة مع التحريك حتى يصبح الخليط أملس تماماً.
- خلط السكر والبيض. في وعاء كبير، اخلطي ٢٠٠ غرام سكر أبيض مع ٣ بيضات كاملة و١ ملعقة صغيرة فانيليا. اخفقي بالمخفقة اليدوية حتى يصبح الخليط فاتح اللون ومتماسك.
- دمج الشوكولاتة. اتركي خليط الشوكولاتة يبرد قليلاً ثم أضيفيه تدريجياً لخليط البيض مع التحريك المستمر. احرصي على الخلط بلطف لتجنب تشكل كتل.
- إضافة الدقيق. انخلي ٧٥ غرام دقيق عادي مع ربع ملعقة صغيرة ملح. أضيفي الخليط الجاف للعجين واخلطي بملعقة خشبية بحركات طولية حتى يختفي الدقيق تماماً. لا تفرطي في الخلط.
- الخبز. اسكبي العجين في الصينية المحضرة ووزعيها بالتساوي. اخبزي لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى تتشكل قشرة خفيفة على السطح وعود الأسنان يخرج بعجين رطب قليلاً.
- التبريد والتقطيع. اتركي البراونيز تبرد تماماً في الصينية قبل رفعها بورق الزبدة. قطعيها بسكين حادة مبللة بالماء البارد للحصول على قطع نظيفة.
Tips & troubleshooting
- استخدمي شوكولاتة تحتوي على ٧٠٪ كاكاو على الأقل للحصول على نكهة غنية
- لا تخبزي أكثر من اللازم - البراونيز الجيدة تبدو غير ناضجة قليلاً في المنتصف
- اتركي البراونيز تبرد كاملاً قبل التقطيع وإلا ستنهار
- لقطع مثالية، نظفي السكين بين كل قطعة واخرى
- يمكن تخزينها في علبة محكمة الإغلاق لمدة أسبوع
Variations
- براونيز بالجوز. أضيفي كوب من قطع الجوز المحمصة مع الدقيق في الخطوة الخامسة
- براونيز مملحة. رشي رقائق ملح البحر الخشن على السطح قبل الخبز مباشرة
- براونيز بالكراميل. أضيفي ملاعق من صوص الكراميل في العجين واتركيها تشكل خطوط رخامية
Questions
- كيف أعرف أن البراونيز نضجت؟
- عندما تتشكل قشرة خفيفة لامعة على السطح وعود الأسنان يخرج بعجين رطب قليلاً وليس سائلاً تماماً
- لماذا تصبح البراونيز جافة؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو الخبز أكثر من اللازم أو إضافة دقيق زائد. التزمي بالوقت المحدد وقيسي الدقيق بدقة
- هل يمكن تجميد البراونيز؟
- نعم، قطعيها ولفي كل قطعة بورق التغليف ثم ضعيها في كيس التجميد لمدة تصل إلى ٣ أشهر
- ماذا لو لم أملك صينية مربعة؟
- يمكن استخدام صينية مستطيلة ولكن ستحتاجين لتقليل وقت الخبز لأن العجين سيكون أرق