bake · Bake
طريقة تحضير كيكة الريد فلفت الأصلية
كيكة الريد فلفت تحتاج لخليط متوازن من الكاكاو والخل وصودا الخبز لتعطي اللون الأحمر الطبيعي والملمس المخملي. المفتاح في عدم الإفراط في الخفق والحرص على درجة حرارة المكونات. تُخبز في فرن متوسط الحرارة وتُغطى بكريمة الجبن الكريمي.
Step by step
- حضري الأدوات والمكونات. أخرجي البيض والزبدة من الثلاجة قبل ساعة. ادهني قالبين دائريين بالزبدة وغلفيهما بورق الخبز. سخني الفرن لدرجة 175 مئوية.
- اخلطي المكونات الجافة. انخلي كوبين ونصف من الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الكاكاو وملعقة صغيرة من الملح. اتركي الخليط جانباً.
- اخفقي الزبدة والسكر. في وعاء كبير، اخفقي كوب من الزبدة اللينة مع كوب ونصف من السكر الأبيض لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الخليط كريمياً وفاتح اللون.
- أضيفي البيض والملونات. أضيفي بيضتين واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر. اخلطي ملعقة كبيرة من الملون الأحمر مع ملعقة كبيرة من الفانيليا وأضيفيها للخليط.
- ادمجي المكونات الجافة والسوائل بالتناوب. أضيفي ثلث خليط الدقيق واخلطي برفق، ثم نصف كوب من اللبن الرائب، ثم ثلث آخر من الدقيق، وباقي اللبن الرائب، وأخيراً باقي الدقيق. لا تفرطي في الخلط.
- أضيفي الخل وصودا الخبز. في كوب صغير، اخلطي ملعقة كبيرة من الخل مع ملعقة صغيرة من صودا الخبز. سيفور الخليط فوراً. أضيفيه للعجينة واخلطي بسرعة لثوانٍ معدودة فقط.
- اخبزي الكيك. وزعي العجينة بالتساوي في القالبين. اخبزي لمدة 25-30 دقيقة حتى يخرج العود نظيفاً من الوسط. اتركي الكيك يبرد في القوالب لمدة 10 دقائق ثم أخرجيه على شبكة.
- حضري كريمة الجبن. اخفقي 200 جرام من الجبن الكريمي اللين مع نصف كوب من الزبدة و3 أكواب من السكر البودرة وملعقة صغيرة من الفانيليا حتى تصبح كريمية وناعمة.
- اجمعي الكيكة. ضعي الطبقة الأولى على طبق التقديم وادهنيها بطبقة سميكة من الكريمة. ضعي الطبقة الثانية واغطي الكيكة كاملة بالكريمة المتبقية.
Tips & troubleshooting
- استخدمي الملون الأحمر السائل بدلاً من المعجون للحصول على لون موحد
- اللبن الرائب ضروري لتفعيل صودا الخبز وإعطاء الملمس المخملي المميز
- لا تخفقي العجينة أكثر من اللازم بعد إضافة الدقيق لتجنب الكيك القاسي
- تأكدي من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة للحصول على خليط متجانس
Variations
- الريد فلفت بالشوكولاتة المكثفة. أضيفي ملعقتين إضافيتين من الكاكاو لنكهة شوكولاتة أقوى مع زيادة الملون الأحمر للحفاظ على اللون.
- الريد فلفت بكريمة الزبدة. استبدلي كريمة الجبن بكريمة الزبدة الكلاسيكية المحضرة من الزبدة والسكر البودرة والفانيليا.
- كب كيك الريد فلفت. وزعي العجينة في قوالب الكب كيك واخبزيها لمدة 18-20 دقيقة. اتركيها تبرد قبل التزيين.
Questions
- لماذا كيكتي لم تأخذ اللون الأحمر الواضح؟
- قد تحتاجين لكمية أكبر من الملون الأحمر. بعض أنواع الكاكاو تمتص اللون أكثر من غيرها. أضيفي الملون تدريجياً حتى تحصلي على اللون المطلوب.
- هل يمكنني استخدام ملون طعام طبيعي؟
- يمكنك استخدام عصير الشمندر أو مسحوق الشمندر، لكن اللون سيكون أقل إشراقاً وقد تحتاجين لتعديل كمية السوائل في الوصفة.
- كيف أخزن كيكة الريد فلفت؟
- احفظيها في الثلاجة مغطاة بإحكام لمدة تصل إلى 5 أيام. أخرجيها قبل التقديم بنصف ساعة لتصل لدرجة حرارة الغرفة.
- لماذا غاصت كيكتي في الوسط؟
- هذا يحدث عادة بسبب فتح الفرن مبكراً أو عدم اكتمال النضج. تأكدي من أن الفرن وصل للحرارة المطلوبة قبل إدخال الكيك ولا تفتحيه قبل مرور 20 دقيقة.