bake · Bake
طريقة عمل تشيز كيك بدون تشققات
التشققات تحدث عادة بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة أو الخفق الزائد. اخبزي التشيز كيك في حمام مائي على حرارة منخفضة، واتركيه يبرد تدريجياً داخل الفرن المطفأ مع باب مفتوح قليلاً. هذا يضمن سطحاً أملس ومثالياً.
Step by step
- حضري قالب الخبز بعناية. ادهني قالب سبرينغ فورم مقاس 23 سم بالزبدة جيداً. لفيه من الخارج بورق الألمنيوم بإحكام من القاعدة حتى منتصف الجوانب لمنع تسرب الماء.
- اخفقي الجبن الكريمي برفق. أخرجي الجبن الكريمي من الثلاجة قبل ساعة من الاستعمال. اخفقيه بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة حتى يصبح ناعماً. تجنبي الخفق السريع لأنه يدخل هواء زائد يسبب التشققات.
- أضيفي المكونات تدريجياً. أضيفي السكر ثم البيض واحدة تلو الأخرى، اخفقي برفق بعد كل إضافة. أضيفي الفانيليا والدقيق في النهاية. توقفي عن الخفق بمجرد اندماج المكونات.
- اسكبي الخليط فوق القاعدة. وزعي الخليط بالتساوي فوق قاعدة البسكويت المحضرة مسبقاً. اطرقي القالب برفق على سطح المطبخ لإخراج فقاعات الهواء.
- اخبزي في حمام مائي. ضعي القالب في صينية عميقة واسكبي ماءً ساخناً حتى منتصف جوانب القالب. ادخلي الفرن على حرارة 160 درجة مئوية واخبزي لمدة 50-60 دقيقة حتى يثبت الوسط قليلاً.
- اتركي التشيز كيك يبرد تدريجياً. أطفئي الفرن واتركي التشيز كيك بداخله مع فتح الباب قليلاً لمدة ساعة. ثم أخرجيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لساعة أخرى قبل وضعه في الثلاجة.
Tips & troubleshooting
- استخدمي جبناً كريمياً كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة لتجنب التكتل
- لا تفتحي باب الفرن أثناء الخبز لتجنب تغير درجة الحرارة المفاجئ
- مرري سكيناً رفيعة حول حواف القالب بعد الخبز مباشرة لمنع الالتصاق والتشقق
Variations
- تشيز كيك بالفواكه. أضيفي هريس الفراولة أو المانجو إلى الخليط مع تقليل كمية الجبن الكريمي بمقدار ربع كوب
- تشيز كيك الشوكولاتة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكاكاو الخام إلى الخليط مع ملعقة إضافية من السكر
- تشيز كيك بدون قاعدة. اسكبي الخليط مباشرة في القالب المدهون بالزبدة والمرشوش بالدقيق للحصول على تكستشر أخف
Questions
- لماذا يتشقق التشيز كيك رغم اتباع الطريقة؟
- أكثر الأسباب شيوعاً هو الخفق الزائد أو تغير درجة الحرارة السريع. تأكدي من خفق المكونات برفق وترك التشيز كيك يبرد داخل الفرن تدريجياً.
- هل يمكن عمل التشيز كيك بدون حمام مائي؟
- نعم، لكن ضعي وعاءً من الماء في الرف السفلي للفرن للحفاظ على الرطوبة، واخبزي على حرارة أقل لمدة أطول.
- كيف أعرف أن التشيز كيك نضج؟
- يكون الوسط ثابتاً قليلاً مع اهتزاز بسيط عند تحريك القالب. لا ينبغي أن يكون سائلاً أو مطاطياً تماماً.
- كم مدة حفظ التشيز كيك في الثلاجة؟
- يحفظ التشيز كيك في الثلاجة لمدة 5-7 أيام مغطى بإحكام. يفضل تناوله بعد يوم من التحضير للحصول على أفضل تكستشر.