bake · Bake
طريقة عمل كيكة الاسفنجية بالفانيليا
كيكة الاسفنجية بالفانيليا تعتمد على خفق البيض جيداً مع السكر حتى يصبح القوام كريمي وفاتح اللون، ثم إضافة الدقيق برفق. المفتاح هو عدم الإفراط في الخلط بعد إضافة الدقيق حتى لا تفقد الكيكة هوائها وتصبح كثيفة.
Step by step
- حضري المكونات. اتركي البيض والزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. سخني الفرن على 160 درجة مئوية. ادهني قالب دائري بالزبدة ورشي بالدقيق.
- اخفقي البيض والسكر. في وعاء كبير، اخفقي 4 بيضات مع كوب سكر ناعم باستخدام الخلاط الكهربائي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيف القوام. اختبري برفع المضارب - يجب أن يسقط الخليط على شكل شرائط.
- أضيفي الفانيليا والزبدة. اخلطي ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا. اذيبي 60 جرام زبدة واتركيها تبرد قليلاً ثم أضيفيها للخليط بالتدريج مع الخفق المستمر.
- اخلطي الدقيق برفق. انخلي كوب وربع من الدقيق ثلاث مرات. أضيفي الدقيق على ثلاث دفعات مع التحريك بملعقة خشبية من الأسفل للأعلى. لا تفرطي في الخلط - توقفي بمجرد اختفاء آثار الدقيق.
- اسكبي واخبزي. اسكبي العجينة في القالب المحضر. اخبزي لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي وينفصل الجوانب قليلاً عن القالب. اختبري بعود أسنان - يجب أن يخرج نظيفاً.
- اتركيها تبرد. اتركي الكيكة تبرد في القالب لـ 10 دقائق، ثم اقلبيها على شبكة تبريد. اتركيها تبرد تماماً قبل التقطيع.
Tips & troubleshooting
- تأكدي من أن الوعاء والمضارب نظيفان تماماً من أي أثر دهون
- اخفقي البيض والسكر حتى يتضاعف الحجم ويصبح لونه فاتح
- أضيفي الدقيق بحركة طوي من الأسفل للأعلى لحفظ الهواء في العجينة
- لا تفتحي باب الفرن خلال أول 25 دقيقة من الخبز
- استخدمي الدقيق العادي وليس دقيق الخبز للحصول على قوام أنعم
Variations
- كيكة الاسفنجية بالليمون. استبدلي الفانيليا ببشر ليمونة وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون
- كيكة اسفنجية بالكاكاو. استبدلي ربع كوب من الدقيق بمسحوق الكاكاو غير المحلى
- كيكة اسفنجية بالبرتقال. أضيفي بشر برتقالة وملعقتين من عصير البرتقال الطازج
Questions
- لماذا سقطت كيكتي بعد الخبز؟
- السبب غالباً هو عدم خفق البيض والسكر بما يكفي، أو الإفراط في خلط الدقيق، أو فتح باب الفرن مبكراً. تأكدي من خفق البيض حتى يصبح كثيف ومضاعف الحجم.
- كيف أعرف أن الكيكة نضجت؟
- اختبري بعود أسنان في المنتصف - يجب أن يخرج نظيفاً أو مع فتات قليل جداً. السطح يجب أن يكون ذهبي ومرتد للمس الخفيف.
- هل يمكنني حفظ الكيكة؟
- نعم، احفظيها مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، أو في الثلاجة لأسبوع. يمكن تجميدها لمدة شهر.
- لماذا أصبحت كيكتي كثيفة وثقيلة؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو الإفراط في خلط العجينة بعد إضافة الدقيق، مما يؤدي إلى تكوين الجلوتين وفقدان الهواء المخفوق.