bake · Bake

كيفية خبز كيكة مقلوبة

الكيكة المقلوبة تُخبز بوضع الفاكهة والكراميل في قاع المقلاة أولاً، ثم سكب خليط الكيك فوقها. عند الانتهاء، تُقلب المقلاة لتصبح الفاكهة في الأعلى. المفتاح هو التوقيت الصحيح للقلب وعدم الاستعجال.

Step by step

  1. حضر المقلاة والكراميل. ذوّب 50 غرام زبدة مع 60 غرام سكر بني في مقلاة حديدية قطرها 23 سم على نار متوسطة. دع المزيج ينضج حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً ويتوقف عن التفقع.
  2. رتب الفاكهة. ضع شرائح الأناناس أو التفاح أو الكمثرى بعناية فوق الكراميل. املأ الفراغات بحبات الكرز أو التوت. الفاكهة يجب أن تكون طبقة واحدة مرتبة بجمال.
  3. اخلط العجينة. اخفق 110 غرام زبدة طرية مع 110 غرام سكر حتى يصبح المزيج كريمياً فاتح اللون. أضف بيضتين واحدة تلو الأخرى، ثم ملعقة صغيرة فانيليا.
  4. أضف المكونات الجافة. انخل 140 غرام دقيق مع ملعقة ونصف صغيرة بيكنغ باودر ورشة ملح. أضف نصف الدقيق للخليط، ثم 80 مل حليب، ثم باقي الدقيق. اخلط بلطف حتى تختفي كتل الدقيق فقط.
  5. اسكب العجينة واخبز. وزع العجينة بحذر فوق الفاكهة بالملعقة، ابدأ من الأطراف واتجه للوسط. سوّ السطح برفق. اخبز في فرن 180 درجة لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً وتنسحب عود الأسنان نظيفاً.
  6. اقلب الكيكة. اتركها تبرد 5 دقائق فقط. مرر سكيناً حول الأطراف، ضع طبق التقديم فوق المقلاة واقلبها بحركة سريعة واثقة. اترك المقلاة مقلوبة لدقيقتين قبل رفعها ببطء.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

لماذا التصقت كيكتي بالمقلاة؟
غالباً بسبب ترك الكيكة تبرد أكثر من اللازم أو عدم دهن المقلاة جيداً. الكراميل يتجمد ويلتصق إذا برد. اقلبي الكيكة وهي ما زالت دافئة.
هل يمكنني استخدام فواكه أخرى؟
نعم، جرب الخوخ أو المشمش أو حتى التوت البري. المهم أن تكون الفاكهة ثابتة وليست طرية جداً حتى لا تذوب أثناء الخبز.
كيف أعرف أن الكراميل جاهز؟
يصبح لونه ذهبياً داكناً ويتوقف عن إصدار صوت الفقاعات العالي. إذا أصبح بنياً جداً سيكون مراً، وإذا كان فاتحاً لن يتماسك.
ماذا لو انكسرت الكيكة أثناء القلب؟
لا تقلقي، يمكن إصلاحها بالضغط اللطيف بالملعقة وتوزيع قطع الفاكهة المتساقطة. طعمها سيكون مثالياً رغم الشكل.

Further reading