bake · Bake
كيفية تحضير خميرة العجين المتخمر (السوردو)
خميرة العجين المتخمر تحتاج إلى دقيق وماء ووقت. تُخلط كميات متساوية من الدقيق والماء يومياً لمدة أسبوع حتى تتكون الفقاعات وتظهر الرائحة الحامضة المميزة. الصبر هو المفتاح - البكتيريا النافعة تحتاج وقت لتنمو وتستقر.
Step by step
- اخلط المكونات الأولى. في وعاء زجاجي نظيف، اخلط 50 جرام دقيق أبيض مع 50 جرام ماء فاتر. استخدم ملعقة خشبية أو بلاستيكية - تجنب المعدن. اتركها مكشوفة في مكان دافئ.
- انتظر 24 ساعة. ستبدأ الخميرة الطبيعية بالتكون. قد تشم رائحة كرائحة الخل أو الفواكه المتخمرة - هذا طبيعي تماماً.
- أطعم الخميرة يومياً. تخلص من نصف الخليط، ثم أضف 50 جرام دقيق و50 جرام ماء جديد. اخلط جيداً. كرر هذا يومياً لمدة 5-7 أيام.
- راقب العلامات. بعد 4-5 أيام ستظهر فقاعات على السطح وسيتضاعف الحجم خلال 4-8 ساعات من التغذية. الرائحة ستصبح حامضة لكن منعشة.
- اختبر الجاهزية. خميرة جاهزة تطفو في الماء وتتضاعف خلال 4-6 ساعات من التغذية. ستكون كثيفة ومليئة بالفقاعات.
Tips & troubleshooting
- استخدم مياه مفلترة أو اتركها منكشفة ليلة كاملة لتتبخر مادة الكلور
- وعاء زجاجي أفضل من البلاستيك - يمكنك رؤية النشاط من الجوانب
- في الشتاء ضعها في مكان أدفأ، في الصيف قد تحتاج تبريد
- الطبقة السائلة الداكنة فوق السطح طبيعية - اخلطها أو أزلها
- احتفظ بملعقة مخصصة للخميرة فقط لتجنب التلوث
Variations
- خميرة الدقيق الكامل. استخدم دقيق القمح الكامل بدلاً من الأبيض. ستتخمر أسرع لكن طعمها أقوى وأكثر حموضة.
- خميرة الجاودار. دقيق الجاودار ينتج خميرة نشطة جداً ذات نكهة مميزة. امزج مع الدقيق الأبيض للحصول على نتيجة متوازنة.
- الخميرة السريعة. في الطقس الحار، ضع الوعاء فوق الثلاجة أو بجانب الفرن. الحرارة تسرع التخمر لكن راقب عن قرب.
Questions
- كيف أعرف أن الخميرة فسدت؟
- الرائحة الكريهة جداً كرائحة الجورب المتسخ أو ظهور عفن ملون يعني فساد. ارمها وابدأ من جديد.
- ماذا لو لم تظهر فقاعات بعد أسبوع؟
- جرب مكان أدفأ أو غير نوع الدقيق. أحياناً تحتاج وقت أطول حسب البيئة ونوع الدقيق.
- هل يجب تغذيتها يومياً للأبد؟
- في الثلاجة تحتاج تغذية أسبوعية فقط. خارج الثلاجة تحتاج تغذية يومية أو يوماً بعد يوم.
- لماذا توقفت عن النمو؟
- قد تكون الحرارة منخفضة أو عالية جداً، أو تحتاج تغذية أكثر انتظاماً، أو الماء يحتوي كلور زائد.
- كم تدوم الخميرة؟
- مع العناية المناسبة تدوم لسنوات. بعض الخمائر عمرها عقود وتنتقل بين الأجيال.