bake · Bake
كيفية خبز أرغفة البريتزل الطرية
أرغفة البريتزل تحتاج عجينة خميرة طرية، ثم غليها سريعاً في محلول بيكربونات الصوديوم قبل الخبز. هذا ما يمنحها القشرة البنية اللامعة والطعم المميز. العملية تستغرق ثلاث ساعات من البداية للنهاية.
Step by step
- حضر العجينة الأساسية. اخلط 500 غرام دقيق مع 7 غرام خميرة جافة و10 غرام ملح في وعاء كبير. أضف 320 مل ماء دافئ و30 غرام زبدة طرية. اعجن 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
- دع العجينة تتخمر. ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطها بمنشفة رطبة. اتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف في الحجم.
- شكل الأرغفة. اقسم العجينة إلى 8 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل كرة ثم افردها بالنشابة إلى دائرة قطرها 15 سم. اطوها من المنتصف واضغط الحواف لتلتصق.
- حضر محلول البيكربونات. املأ قدراً كبيراً بـ2 لتر ماء وأضف 60 غرام بيكربونات الصوديوم. اتركه ينغلي على نار عالية. هذا المحلول ضروري للحصول على القشرة المميزة.
- اغلي الأرغفة سريعاً. ضع كل رغيف في الماء المغلي لمدة 30 ثانية فقط. اقلبه واتركه 30 ثانية أخرى. ارفعه بملعقة مثقوبة وضعه على صينية مبطنة بورق خبز.
- اخبز الأرغفة. ادهن كل رغيف بصفار البيض المخفوق ورش عليه الملح الخشن أو بذور السمسم. اخبز في فرن محمى على 220 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح بنية ذهبية.
Tips & troubleshooting
- تأكد أن الماء دافئ وليس ساخناً عند إضافة الخميرة كي لا تموت
- لا تترك الأرغفة في محلول البيكربونات أكثر من دقيقة وإلا ستصبح مالحة جداً
- اخبز الأرغفة فور إخراجها من الماء المغلي للحصول على أفضل نتيجة
- استخدم الملح الخشن أو ملح البحر للطعم الأصيل
- يمكن تجميد الأرغفة بعد التشكيل وقبل الغلي لاستخدامها لاحقاً
Variations
- أرغفة بريتزل بالأعشاب. أضف ملعقة كبيرة من الأعشاب المجففة مثل الزعتر أو إكليل الجبل إلى العجينة مع الدقيق
- أرغفة بريتزل بالجبن. ضع قطعة صغيرة من جبن الشيدر أو الموزاريلا في وسط كل رغيف قبل طيه وإغلاق الحواف
- أرغفة بريتزل الحلوة. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر للعجينة ورش القرفة والسكر بدلاً من الملح قبل الخبز
Questions
- لماذا نغلي أرغفة البريتزل قبل خبزها؟
- الغلي في محلول بيكربونات الصوديوم يخلق تفاعل كيميائي يمنح القشرة لونها البني المميز وطعمها الفريد والملمس المطاطي الطري من الداخل والمقرمش من الخارج.
- هل يمكن استبدال بيكربونات الصوديوم بشيء آخر؟
- نعم، يمكن استخدام كربونات الصوديوم بدلاً منها لكن النتيجة ستكون أقل وضوحاً. أو يمكن إضافة ملعقة كبيرة من العسل للماء المغلي العادي.
- كم من الوقت تبقى أرغفة البريتزل طازجة؟
- تبقى طرية لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة داخل كيس مغلق. بعدها يمكن تسخينها في الفرن لدقيقتين لتستعيد طراوتها.
- لماذا لم تحصل على اللون البني المطلوب؟
- غالباً لأن الماء لم يكن يغلي بقوة كافية أو أن كمية بيكربونات الصوديوم قليلة. تأكد من الغليان القوي واستخدم الكمية المحددة من البيكربونات.