bake · Bake
طريقة عمل خبز البيتا في المنزل من الصفر
خبز البيتا يحتاج إلى عجينة بسيطة من الدقيق والماء والخميرة والملح، ثم يُفرد إلى دوائر رقيقة ويُخبز في فرن حار جداً حتى ينتفخ ويكوّن الجيب المميز. السر في الحرارة العالية والسطح الساخن.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين من الدقيق الأبيض مع ملعقة صغيرة خميرة فورية وملعقة صغيرة ملح. أضيفي ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ وملعقة كبيرة زيت زيتون. اعجني حتى تصبح العجينة ملساء ومرنة، حوالي ٨ دقائق.
- التخمير الأول. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطيها بمنشفة رطبة. اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف في الحجم.
- تقسيم العجينة. قسمي العجينة إلى ٨ كرات متساوية. غطيها واتركيها ترتاح لمدة ١٥ دقيقة حتى تصبح أسهل في الفرد.
- تسخين الفرن. سخني الفرن على أعلى درجة حرارة (عادة ٢٥٠ مئوية) وضعي حجر خبز أو صينية معدنية ثقيلة في الرف السفلي. اتركي الفرن يسخن لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل.
- فرد الأقراص. افردي كل كرة عجين إلى قرص رقيق بقطر ١٥ سم تقريباً. يجب أن يكون رقيقاً جداً، حوالي ٣ ملم. استخدمي دقيقاً قليلاً لمنع الالتصاق.
- الخبز. ضعي ٢-٣ أقراص على السطح الساخن في الفرن. ستنتفخ خلال ٢-٣ دقائق وتكوّن جيباً. أخرجيها عندما تصبح ذهبية فاتحة من الأسفل.
- التبريد والحفظ. ضعي الخبز المخبوز تحت منشفة نظيفة فوراً ليبقى طرياً. سيتكوّن الجيب أثناء التبريد.
Tips & troubleshooting
- العجينة يجب أن تكون رطبة قليلاً - إذا كانت جافة لن تنتفخ جيداً
- لا تفردي الأقراص مبكراً - افرديها واحداً تلو الآخر قبل الخبز مباشرة
- الحرارة العالية أساسية - فرن بارد لن يعطي الانتفاخ المطلوب
- اتركي مسافة بين الأقراص في الفرن للسماح بالانتفاخ
- إذا لم تنتفخ الأقراص، تأكدي من أن الفرن ساخن بما فيه الكفاية وأن العجينة ليست جافة
Variations
- بيتا القمح الكامل. استبدلي نصف كمية الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل. أضيفي ملعقتين إضافيتين من الماء واتركي العجينة تخمر لوقت أطول.
- بيتا بالأعشاب. أضيفي ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف أو الزعتر إلى الدقيق قبل العجن.
- بيتا صغيرة. قسمي العجينة إلى ١٢ كرة واصنعي أقراصاً صغيرة مناسبة للمقبلات والغموس.
Questions
- لماذا لا تنتفخ أقراص البيتا؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو الفرن غير الساخن بما فيه الكفاية، أو العجينة الجافة جداً، أو الفرد السميك جداً. تأكدي من الحرارة العالية والعجينة الرطبة والسماكة المناسبة.
- هل يمكن تحضير العجينة مسبقاً؟
- نعم، يمكنك تحضير العجينة وتركها في الثلاجة لمدة يومين. أخرجيها واتركيها تصل لحرارة الغرفة قبل الفرد والخبز.
- كيف أحفظ خبز البيتا بعد الخبز؟
- احفظيه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق في حرارة الغرفة لمدة ٣ أيام، أو في الفريزر لمدة شهر. للتسخين، رشيه بالماء ولفيه في منشفة رطبة وضعيه في الميكروويف لثوانٍ قليلة.
- ما هو البديل لحجر الخبز؟
- استخدمي صينية معدنية ثقيلة أو مقلاة من الحديد الزهر مقلوبة رأساً على عقب. المهم أن يكون السطح ساخناً جداً.