bake · Bake
طريقة خبز الخبز بدون عجن
الخبز بدون عجن يعتمد على الوقت والتخمر الطويل بدلاً من العجن. امزجي الدقيق والماء والملح والخميرة واتركي العجينة تتخمر 12-18 ساعة. اطوي العجينة وشكليها ثم اتركيها ترتاح مرة أخرى قبل الخبز في قدر من الحديد الزهر محمى مسبقاً.
Step by step
- امزجي المكونات الجافة. في وعاء كبير، امزجي 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات مع ملعقة صغيرة من الملح و ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة الفورية. استخدمي ملعقة خشبية للخلط.
- أضيفي الماء. اسكبي كوب وثلث من الماء بدرجة حرارة الغرفة. امزجي حتى تتكون عجينة رطبة ولزجة. لا تقلقي من الشكل - ستبدو فوضوية.
- غطي واتركي للتخمر. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة أو كيس بلاستيكي. اتركي في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-18 ساعة. ستصبح العجينة مليئة بالفقاعات ومضاعفة الحجم.
- اطوي العجينة. على سطح مرشوش بالدقيق، اسكبي العجينة. بيدين مبللتين، اطوي العجينة على نفسها من الأربع جهات. ستصبح أكثر تماسكاً.
- الراحة الثانية. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطيها واتركيها ترتاح لمدة ساعتين. ستنتفخ مرة أخرى.
- سخني القدر. ضعي قدراً من الحديد الزهر مع الغطاء في الفرن وسخني إلى 230 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- اخبزي الخبز. اخرجي القدر بحذر وضعي العجينة بداخله. غطي واخبزي لمدة 30 دقيقة، ثم اكشفي الغطاء واخبزي 15-30 دقيقة إضافية حتى يصبح لونه ذهبياً.
Tips & troubleshooting
- الخميرة القليلة هي السر - ربع ملعقة صغيرة تكفي للتخمر البطيء
- العجينة اللزجة صحيحة - لا تضيفي دقيق إضافي
- القدر المحمى مسبقاً ضروري للقشرة المقرمشة
- اتركي الخبز يبرد تماماً قبل التقطيع - النشا يحتاج وقت ليثبت
- يمكن حفظ العجينة في الثلاجة لمدة أسبوع
Variations
- خبز بالحبوب الكاملة. استبدلي كوباً من الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء الإضافي.
- خبز بالأعشاب. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الأعشاب المجففة مثل الروزماري أو الزعتر مع المكونات الجافة.
- خبز بالزيتون. اطوي نصف كوب من الزيتون المقطع في العجينة أثناء الطي الأول.
Questions
- لماذا عجينتي لم تنتفخ؟
- تأكدي من أن الخميرة غير منتهية الصلاحية ومن أن درجة حرارة الغرفة دافئة نسبياً. في الشتاء، ضعي الوعاء في مكان أدفأ.
- هل يمكنني استخدام قدر عادي بدلاً من الحديد الزهر؟
- نعم، لكن النتيجة ستختلف. استخدمي قدراً ثقيلاً مع غطاء محكم وسخنيه جيداً مسبقاً.
- كم يدوم هذا الخبز؟
- يبقى طازجاً لمدة 3-4 أيام في كيس ورقي أو ملفوف في قطعة قماش. تجنبي الأكياس البلاستيكية.
- متى أعرف أن الخبز نضج؟
- اطرقي على قاع الخبز - سيصدر صوتاً أجوف عندما ينضج. يجب أن يكون لونه ذهبياً داكناً من الخارج.