bake · Bake
طريقة خبز النان في المنزل بدون تنور هندي
يمكن خبز النان الطري والمنتفخ في فرن منزلي عادي باستخدام حجر الخبز أو صاج حديدي ساخن. السر يكمن في درجة حرارة عالية جداً وعجينة مخمرة جيداً تحتوي على اللبن الرائب والسكر لإعطاء النعومة المطلوبة.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين دقيق مع ملعقة صغيرة خميرة وملعقة صغيرة سكر وملعقة صغيرة ملح. أضيفي نصف كوب لبن رائب وملعقتين كبيرتين زيت. اعجني حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
- التخمير. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت واتركيها ترتاح لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم.
- تسخين الفرن. شغلي الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة (250-270 درجة مئوية) وضعي حجر الخبز أو صاج حديدي في الرف السفلي لمدة 30 دقيقة حتى يصبح ساخناً جداً.
- تشكيل النان. قسمي العجينة إلى 6 قطع. افردي كل قطعة بالشوبك إلى شكل بيضاوي بسماكة 3-4 ملم. لا تجعليها رفيعة جداً حتى لا تجف.
- الخبز. ضعي قطعة النان على السطح الساخن بحذر. اخبزي لمدة دقيقة واحدة حتى تنتفخ القاعدة، ثم اقلبيها واخبزي الجهة الأخرى لمدة 30-45 ثانية حتى تظهر نقاط بنية.
- اللمسة الأخيرة. ادهني النان الساخن بالزبدة المذابة فور إخراجه من الفرن. قدميه دافئاً مع الكاري أو الحساء.
Tips & troubleshooting
- استخدمي مقلاة حديد زهر كبديل ممتاز لحجر الخبز - تحتفظ بالحرارة أفضل من المقالي العادية
- رشي قطرات ماء على جدران الفرن الساخن قبل إدخال النان لخلق بخار يساعد على النفخ
- لا تكثري من الدقيق أثناء الفرد حتى لا يصبح النان جافاً
- إذا لم ينتفخ النان، فالسطح ليس ساخناً كفاية - اتركي الحجر أو الصاج يسخن أكثر
Variations
- نان بالثوم. امزجي زبدة مذابة مع ثوم مفروم وبقدونس واتركي الخليط ينقع. ادهني النان بهذا المزيج فور خروجه من الفرن.
- نان محشو بالجبن. ضعي ملعقة كبيرة من الجبن المبشور في وسط قطعة العجين قبل طيها وإحكام إغلاقها، ثم افرديها بحذر.
- نان حلو. أضيفي ملعقة كبيرة سكر إضافية للعجين وادهنيه بخليط من العسل والزبدة بعد الخبز.
Questions
- لماذا لا ينتفخ النان مثل المطاعم؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو عدم وصول السطح لحرارة كافية. التنور الهندي يصل لـ 500 درجة مئوية، لذلك تأكدي من تسخين الحجر أو المقلاة لأقصى درجة ممكنة.
- هل يمكن تحضير العجين مسبقاً؟
- نعم، يمكن حفظ العجين في الثلاجة لمدة يومين. أخرجيه قبل الاستخدام بساعة ليصل لحرارة الغرفة وأعيدي عجنه قليلاً.
- ما البديل للبن الرائب؟
- امزجي كوباً من الحليب العادي مع ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون واتركيه 10 دقائق حتى يتخثر.
- كيف أحفظ النان المتبقي؟
- لفيه في قماش مطبخ واحفظيه في الثلاجة لمدة 3 أيام. لإعادة تسخينه، ضعيه في مقلاة ساخنة لدقيقة من كل جهة.