bake · Bake
كيفية خبز الخبز متعدد الحبوب في المنزل
خبز متعدد الحبوب يحتاج إلى مزج أنواع مختلفة من الدقيق والحبوب مع العجن الجيد والتخمير المناسب. الخطوة الأهم هي نقع الحبوب الكاملة قبل العجن لضمان النضج المتجانس. يحتاج العجين إلى تخمير مرتين والخبز في فرن ساخن لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً ويصدر صوتاً أجوف عند الطرق عليه.
Step by step
- انقعي الحبوب الكاملة. اخلطي كوباً من الحبوب المختلطة (شوفان، بذور عباد الشمس، بذور اليقطين) مع كوب ونصف من الماء الدافئ. اتركيها منقوعة لمدة ساعة حتى تلين.
- حضري مزيج الدقيق. امزجي 3 أكواب دقيق أبيض مع كوب دقيق قمح كامل ونصف كوب دقيق شعير في وعاء كبير. أضيفي ملعقتين صغيرتين ملح وملعقة كبيرة سكر.
- فعلي الخميرة. اذيبي ملعقة كبيرة خميرة جافة في ربع كوب ماء دافئ مع رشة سكر. اتركيها 5 دقائق حتى تصبح رغوية.
- اجمعي المكونات. اصنعي حفرة في وسط الدقيق واسكبي الخميرة المفعلة والحبوب المنقوعة مع مائها. أضيفي ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
- اعجني العجين. اعجني بيديك لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين أملساً ومرناً. إذا كان لزجاً أضيفي دقيقاً قليلاً، وإذا كان جافاً أضيفي ماءً تدريجياً.
- التخمير الأول. ضعي العجين في وعاء مدهون بالزيت وغطيه بمنشفة مبللة. اتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمه.
- شكلي الرغيف. اخرجي العجين واعجنيه برفق لإخراج الهواء. شكليه على شكل رغيف وضعيه في صينية خبز مدهونة بالزيت.
- التخمير الثاني. غطي الرغيف واتركيه يتخمر مرة أخرى لمدة 45 دقيقة. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية خلال آخر 15 دقيقة.
- اخبزي الخبز. ادهني سطح الرغيف بالماء ورشي عليه حبوباً إضافية. اخبزي لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويصدر صوتاً أجوف عند الطرق.
Tips & troubleshooting
- انقعي الحبوب الكاملة ليلة كاملة للحصول على قوام أطرى
- تأكدي من أن الماء دافئ وليس ساخناً عند تفعيل الخميرة
- اختبري نضج الخبز بغرز عود أسنان في المنتصف - يجب أن يخرج نظيفاً
- اتركي الخبز يبرد تماماً قبل التقطيع للحصول على شرائح مثالية
Variations
- خبز متعدد الحبوب بالعسل. استبدلي السكر بملعقتين كبيرتين عسل لطعم أحلى ولون أغمق
- خبز بالبذور والمكسرات. أضيفي جوزاً مقطعاً وبذور كتان للحصول على قوام أكثر غنى
- الخبز الريفي متعدد الحبوب. استخدمي دقيق الجاودار بدلاً من دقيق الشعير لطعم أقوى وأكثر حموضة
Questions
- لماذا لم يرتفع العجين بشكل كافٍ؟
- قد تكون الخميرة منتهية الصلاحية أو الماء كان ساخناً جداً. تأكدي من أن المكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية.
- هل يمكن استخدام أنواع مختلفة من الحبوب؟
- نعم، يمكنك استبدال أي نوع بآخر بنفس الكمية. جربي الكينوا أو بذور الشيا أو حبوب الدخن.
- كيف أحفظ الخبز متعدد الحبوب؟
- لفيه بقماش نظيف واحفظيه في مكان بارد وجاف. يمكن تجميده مقطعاً لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- متى أعرف أن الخبز نضج تماماً؟
- اطرقي على قاع الرغيف - إذا سمعت صوتاً أجوف فهو ناضج. كما يجب أن يكون لونه بنياً ذهبياً من كل الجهات.